BACALAO CON LANGOSTINOS

BACALAO CON LANGOSTINOS

El bacalao es un pescado muy sabroso que todos conocemos. Toda la vida se consumió salado para que su conservación fuese duradera y así lo conocimos siempre los que tenemos una cierta edad.

BACALAO AL HORNO CON PAN RAYADO QUE TOMÉ EN GUIMARAES

Todos sabemos que es la comida nacional de nuestros vecinos los portugueses, que preparan de mil formas distintas. Uno de los más ricos que yo he tomado fue en Guimaraes, en un restaurante que hay en el monte de Penha, junto a un santuario al que se puede subir en teleférico. No recuerdo el nombre del restaurante, pero era un bacalao al horno con pan rayado.

INGREDIENTES:

200 gr. de bacalao salado por persona; 2-3 langostinos por persona; 2 cucharadas de tomate frito estilo casero por persona; media cebolla por persona; 1 diente de ajo por persona; perejil; sal y aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

EL BACALAO EN CAZUELA DE BARRO CON LA CEBOLLA Y EL AJO POCHADOS

Se desala el bacalao desmenuzado, pudiendo utilizar migas de bacalao que así ya lo tenemos desmenuzado, cuidando de quitar bien las espinas que pudiera tener.

En una sartén o mejor en una cazuela de barro ponemos la cebolla y el ajo a pochar y una vez pochados añadimos los langostinos pelados y troceados.

AÑADIMOS LA SALSA DE TOMATE

A continuación añadimos la salsa de tomate y por último echamos el bacalao dejando cocer todo junto hasta que esté hecho. 

Probamos de sal y sazonamos si hace falta, espolvoreando por encima con el perejil bien picado.

Se sirve en la misma cazuela de barro.

BACALAO CON LANGOSTINOS TERMINADO

Recordar que siempre que podamos cocinar en cazuela de barro, por lo menos determinadas cosas, la comida está mucho más rica.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y BACALAO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y BACALAO

Nuevamente tomamos los pimientos como base de nuestra receta. El pimiento del piquillo ya dijimos que era de sabor suave y agradable.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LATA, DE LODOSA (NAVARRA)

Las cantidades irán en proporción a los pimientos que vayamos a rellenar. Yo suelo hacer bastantes y luego congelo para ir sacando según las necesidades, pero eso ya es cuestión de cada uno.

INGREDIENTES:

2-3 pimientos por persona; bacalao; gambas; 1 hoja de laurel; leche; salsa de tomate; harina; huevo; sal y aceite de oliva.

UNA FASE DE LA PREPARACIÓN: BESAMEL HECHA, PIMIENTOS VACÍOS Y PIMIENTOS RELLENADOS

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao durante 48 horas. Cocemos unas gambas con sal y una hoja de laurel.

Preparamos una besamel ligera mezclando con el bacalao desmigado y las gambas troceadas menudas. Le damos unas vueltas en la batidora para mezclar bien y homogeneizar lo mejor posible.

REBOZADOS Y FRITOS EN CAZUELA DE BARRO

Rellenamos los pimientos con esta besamel y los dejamos enfriar en la nevera unas horas para que la besamel se solidifique lo más posible y sea más fácil manejarlos después.

Cuando ya están bien fríos, los rebozamos en harina y huevo batido y los freímos. 

Mientras tanto preparamos una salsa de tomate, a base de tomate natural muy maduro y cebolla. También podemos utilizar una comprada de estilo casero que está muy buena y como es lógico nos da menos trabajo.

Colocamos los pimientos en una fuente y los cubrimos con la salsa de tomate.

COLOCADOS EN UNA FUENTE Y CUBIERTOS CON LA SALSA DE TOMATE, EN ESTE CASO CASERA

UN PAR DE PIMIENTOS EMPLATADOS

Si los hacemos en una cazuela de barro, pueden llevarse a la mesa en la misma cazuela, sirviendo en los platos o bien llevarlos en cazuelas individuales con dos o tres pimientos por persona en cada cazuela y salsa suficiente.

También se puede llevar parte de la salsa en una salsera y el que quiera más que se sirva.

GAMBAS O LANGOSTINOS FRITOS

GAMBAS O LANGOSTINOS FRITOS

Otro plato o receta muy sencillo. Se trata simplemente de freír en una sartén unas gambas o langostinos con un poco de gracia.

LANGOSTINOS DE MOZAMBIQUE SALVAJES CONGELADOS

INGREDIENTES:

4 piezas enteras (sin pelar) por persona; 1 ó 2 dientes de ajo por cada 4 langostinos; 1 ó 2 guindillas (según gusto); sal y aceite de oliva.

NOTA.- La cantidad de aceite es opcional, según la salsa que queramos.

LANGOSTINO DE ECUADOR CRUDO

PREPARACIÓN:

PONEMOS LOS AJOS LAMINADOS A DORAR CON ACEITE

Descongelamos las gambas y lavamos bien para quitarles las barbas y patas que se hayan soltado y vayan bien limpias a la sartén en su momento.

SALAMOS POR UN LADO LOS LANGOSTINOS

PONEMOS EN LA SARTÉN POR EL LADO QUE HEMOS SALADO

En una sartén con aceite, se van dorando los ajos y la guindilla, cortados los ajos en laminas y la guindilla partida.

Cuando está empezando a dorarse el ajo, añadimos las gambas o langostinos enteros, sin pelar y por el lado que hemos salado, salándolas en la misma sartén con los ajos por el otro lado.

CUANDO YA LAS TENEMOS HECHAS POR UN LADO LES DAMOS LA VUELTA PARA HACER POR EL OTRO LADO

LANGOSTINOS CONGELADOS FRITOS

LANGOSTINOS FRITOS CON SUS AJITOS DORADOS

Si las gambas son frescas no hace falta freírlas mucho, ya se ve por el color que van tomando. Si son congeladas hay que hacerlas un poco más.

GAMBAS FRESCAS FRITAS

LANGOSTINOS GRANDES FRITOS

En cualquiera de los casos es muy importante no pasarlas mucho pues nos quedarán secos e insípidas.

LANGOSTINOS BANANA DE MOZAMBIQUE CONGELADOS. MUY BUENOS FRITOS

Se sirven con la salsa de ajos por encima.

BESUGO AL HORNO

BESUGO AL HORNO

El besugo es un pescado muy apreciado y caro, pero muy rico y preparado al horno, con unas patatas fritas metidas en su salsa, resulta delicado y delicioso.

INGREDIENTES (para 6 personas):

1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente; 2 patatas medianas; 2-3 dientes de ajo; 2 rodajas de limón; el zumo de 1 limón; 1 vasito de vino blanco; un poco de pimienta blanca; sal y aceite de oliva. 

BESUGOS DEL PINCHO, TERCIADOS, EN LA LONJA DE AVILÉS (ASTURIAS) 

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el besugo y le hacemos dos cortes transversales en el lomo, se sala, se riega con el zumo del limón y le ponemos media rodaja en cada corte y la otra en la agalla.

Lo colocamos en una besuguera o fuente de horno. En una sartén con un buen chorro de aceite doramos los ajos cortados en laminas finas y se echan por encima del besugo.

PREPARACIÓN DEL BESUGO ANTES DE METER AL HORNO

Lo metemos al horno, precalentado a 220º. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y freímos en la misma sartén que usamos para los ajos.

RAJA DE BESUGO TERMINADO Y COLOCADO EN EL PLATO CON LAS PATATAS Y LA SALSA

Una vez fritas la echamos en la misma fuente del besugo y dejamos que se vaya haciendo todo junto en el horno una media hora a 180º.

Pinchamos con un tenedor o pincho de cocina para comprobar que está listo.

CÓCTEL DE MARISCO

CÓCTEL DE MARISCO

Este receta es muy indicada para temporadas veraniegas, ya que es un plato frío, sabroso, refrescante y fácil de preparar. Incluso lo podemos tener preparado con antelación en la nevera y sacarlo poco antes de tener que comerlo.

Es uno de los platos que a mi me chiflan. Cuando me cuadra tomarlo, suelo decir: ¡Cada vez me gusta más!

COLA DE BOGAVANTE COCIDA

CHATKA RUSO (CANGREJO REAL)

CIGALITAS FRESCAS DE MARÍN

(PONTEVEDRA)

La mayor dificultad puede ser la salsa, pero siguiendo las instrucciones que os doy no debería haber ningún problema. 

LANGOSTINO DE ECUADOR

INGREDIENTES: 

(por persona)

200 gr. de marisco (pueden ser gambas, langostinos, cigalas, ckatka (cangrejo real), buey o el que se quiera); sal; laurel y lechuga.

PARA LA SALSA:

mayonesa; mostaza Louit al estragón; tabasco; salsa Perrins; coñac o whisky; un chorrito de zumo de limón y tomate kétchup.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

PREPARACIÓN:

Se cuece el marisco en agua fría con sal gorda y una hoja de laurel. 

LECHUGA CORTADA EN JULIANA

Si son gambas o langostinos se dejan hervir 2 minutos y se apartan, dejando que se enfríen metidas en agua fría. Las escurrimos bien y pelamos.

COPA DE CÓCTEL DE CHATKA A FALTA DE LA SALSA

Las troceamos y reservamos una pieza o trozo del marisco por persona para adornar.

Lavamos unas hojas de lechuga (según cócteles que vayamos hacer) y las escurrimos bien. 

MARISCO PREPARADO PARA HACER UNOS CÓCTELES: BUEY Y LANGOSTINOS

Las picamos en juliana fina y ponemos en el fondo de la copa adecuada (con tulipa o similar) una cantidad que consideremos apropiada. Encima colocamos el marisco y lo tapamos con la salsa, utilizando la que habíamos reservado para adornar encima.

COPAS DE TULIPA Y HIELO PICADO EN EL FONDO

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
MAYONESA Y MOSTAZA

AÑADIR TABASCO, PERRINS Y COÑAC

POR ÚLTIMO EL TOMATE KÉTCHUP

CÓCTEL DE CHATKA TERMINADO

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

SALSA TERMINADA

En un bol se echa (por persona) una cucharada sopera de mayonesa, media de postre de mostaza, un chorrito pequeño de tabasco y otro de Perrins, media cucharada sopera de coñac, una cucharada sopera de zumo de limón y 2 cucharadas soperas de tomate kétchup.

Se revuelve y mezcla bien hasta que se forme una pasta o crema homogénea, sin grumos.

CÓCTEL DE CIGALAS

Para evitarlos se recomienda revolver primero la mayonesa con la mostaza y una vez bien mezclado, vamos añadiendo el resto de los ingredientes y revolviendo bien con una cuchara de palo hasta que todo esté bien mezclado y homogéneo.

Si seguís estas instrucciones bien, no tendréis ningún problema en que os salga una estupenda y rica salsa rosa con la que sorprender a algún amigo.  

CÓCTELES DE LANGOSTINOS TERMINADOS EN COPA CON TULIPA

Estas copas de esta última foto son las más apropiadas para esto, ya que se pone hielo en el fondo para que  el cóctel esté a una temperatura fresca y se disfrute más al comerlo.

BONITO DE LATA CON SALSA DE TOMATE Y HUEVO

BONITO DE LATA CON SALSA DE TOMATE Y HUEVO

Esta receta de hoy es una cosa muy sencilla y siempre disponible en cualquier casa. Además creo que también les gustará a los más peques de la casa.

BASE DE BONITO EN LA CAZUELA

INGREDIENTES (para dos personas):

1 lata pequeña de bonito; 3 cucharadas de salsa de tomate estilo casero o salsa de tomate casera; un chorrito de aceite de la misma lata del bonito; 1 huevo (por persona) y una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro individual, ponemos en el fondo el bonito desmenuzado, lo cubrimos con la salsa de tomate, encima de ello ponemos el huevo cascado, pero sin que se nos rompa.

CUBRIMOS EL BONITO CON LA SALSA DE TOMATE (MÁS O MENOS)

PONEMOS EL HUEVO ENCIMA DEL BONITO Y DE LA SALSA DE TOMATE Y SALAMOS CON UNA PIZCA

Lo tapamos y lo metemos en el microondas 3 minutos.

Lo sacamos y ya está listo.

Y AQUÍ LO TENEMOS LISTO PARA COMER

¿Sencillo, fácil y práctico? Creo que es una gran solución para determinadas ocasiones en que estamos apurados o no tenemos ganas de hacer nada.

También le podemos añadir una loncha de jamón o un  poco de jamón picado.

PESCADOS: EL ABADEJO Y LA FANECA

PESCADOS: EL ABADEJO Y LA FANECA

DIBUJO DEL ABADEJO
(Pollachius pollachius)

DIBUJO DE LA FANECA
(Trisopterus luscus)

El abadejo y la faneca son dos pescados muy comunes en nuestros mares y económicos a la hora de la compra, sobre todo la faneca. Su color es el verde oliva en el abadejo y pardo claro en la faneca.

ABADEJOS GRANDES, DE 8-10 KG. EN LA LONJA DE RIBADEO (LUGO)

El abadejo alcanza tamaños grandes, mientras que la faneca no suele pasar de un tamaño mediano, tirando a bajo.

ABADEJOS MEDIANOS
EN LA LONJA DE RIBADEO

El abadejo pertenece a la misma familia del bacalao, aunque de mucha menor importancia económica. Vive en las proximidades de las costas, en fondos rocosos y se alimenta de sardinas, su comida preferida.

ZARRETAS DE LA RÍA DE RIBADEO

CAJA DE FANECAS MEDIANAS EN LA LONJA DE RIBADEO (LUGO)

La faneca, muy abundante en el Mar Cantábrico, como el abadejo, se prepara normalmente frita. El abadejo se presta también para hacer a la plancha.

BONITOS EJEMPLARES DE FANECA GRANDE EN EL MERCADO MUNICIPAL DE RIBADEO (LUGO)

FANECAS PEQUEÑAS

Son pescados finos, de poca espina, con sabor suave y agradable.

Los abadejos pequeños de las zonas próximas a las costas y de dentro de las rías reciben el nombre de zarretas.

Su consumo suele hacerse frito y es la mejor preparación que se puede hacer, con aceite muy caliente en todos los casos.

ESTE SUELE SER EL MAYOR TAMAÑO QUE ALCANZAN LAS FANECAS

Comercialmente el abadejo tiene mayor importancia que la faneca y su cotización es bastante mayor que la faneca.

La zarreta, como ya dije ejemplares pequeños de abadejo, son también muy apreciados comercialmente.