REVUELTO DE AJETES Y GAMBAS

REVUELTO DE AJETES Y GAMBAS

Los revueltos pueden ser una solución muy buena para las cenas, aunque tampoco son nada despreciables para las comidas.

Hace unos años se pusieron muy de moda, proliferando mucho y siendo muy comunes, sobre todo los de espinacas y gambas.

Hoy vamos a preparar uno de ajetes y gambas, muy sencillo y fácil de elaborar.

Vamos a utilizar unos brotes de ajos verdes y unas gambas de Huelva congeladas, de esas que llaman arroceras. Creo que este tipo de gamba es muy apropiado para revueltos y tortillas. 

 LOS BROTES DE AJOS

LAS GAMBAS ARROCERAS DE HUELVA 

INGREDIENTES (para 1 persona):

NUESTROS INGREDIENTES: LOS AJETES, LAS GAMBAS YA PELADAS Y LOS HUEVOS

90 gr. de ajetes; 10 gambas arroceras de Huelva; 2 huevos; sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Como es lógico, descongelamos las gambas y pelamos.

En una sartén, con un chorrito de aceite, ponemos a saltear bien los ajetes, hasta que estén bien hechos.

LOS AJETES PASANDO EN LA SARTÉN CON UN CHORRITO DE ACEITE

Cuando estén bien pasados, añadimos las gambas, salamos el conjunto, y dejamos que se hagan un poco.

AÑADIMOS LAS GAMBAS Y SALAMOS

Cuando estén ligeramente echas las gambas, añadimos el huevo bien batido y dejamos que se vaya cuajando a nuestro gusto, pero que nos quede jugoso que estará mucho más rico.

AÑADIMOS EL HUEVO Y VAMOS CUAJANDO ...

... HASTA QUE ESTE A NUESTRO GUSTO, PERO SIEMPRE JUGOSO

Sacamos a un plato o fuente y servimos. Podemos también servirlo directamente de la sartén.

TERMINADO Y EMPLATADO

DETALLE PARA QUE VEÁIS LA JUGOSIDAD: NO TIENE  QUE QUEDARNOS SECO

Se puede acompañar de unos biscotes o con unas rebanadas de pan tostado.

  

MIGAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS

MIGAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS

El bacalao es un pescado muy utilizado hoy en día en la cocina, ya que podemos disponer de él tanto en fresco como en salado, la forma mas tradicional de presentación, ya que permite su conservación durante meses.

LOMO DE BACALAO CON LA VENTRISCA SALADO

Además es muy rico en omega 3 y vitaminas A y D.

El bacalao salado tiene despiece y por lo tanto unos precios variados según la parte que queramos o necesitemos en base a la receta.

ASPECTO EXTERIOR DEL BACALAO FRESCO

PARTE INTERIOR DEL BACALAO FRESCO

Hoy vamos a utilizar lo denominado migas para preparar este bacalao en salsa con langostinos.

LAS MIGAS DESALADAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

0,5 kg. de migas de bacalao salado; 0,5 kg. de langostinos; 2 cebollas; 2 guindillas cayena (opcional); 2 dientes de ajo; 1 bote pequeño de salsa de tomate (140 gr.); pimienta blanca (opcional) harina para rebozar; 1 vaso de vino blanco; un puñadin de perejil; sal; agua y aceite de oliva.

ENHARINADO

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao durante 2 días y 2 aguas. Con esto nos bastará, ya que las migas no son tan gordas como los lomos.

CEBOLLA Y AJO POCHADOS CON EL PEREJIL

En una cazuela o perola, con un chorro de aceite, ponemos a dorar las cebollas cortadas en juliana y el ajo en laminas y las guindillas, ligeramente salado todo.

DORANDO LAS MIGAS EN SARTÉN

MIGAS DORADAS EN SARTÉN

Mientras se nos va pochando la cebolla, sazonamos las migas con pimienta solamente, las rebozamos en harina y las doramos en una sartén, con el aceite muy caliente, para darles un poco de color solamente.

Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos el perejil, la salsa de tomate, el vino blanco y rehogamos bien.

TODOS LOS INGREDIENTES DE LA SALSA INCORPORADOS Y REHOGADOS

INCORPORAMOS LAS MIGAS

FINALMENTE INCORPORAMOS LOS LANGOSTINOS TROCEADOS

EL MENÚ TERMINADO

Añadimos las migas, rehogando bien todo el conjunto y finalmente añadimos los langostinos troceados y un vasito de agua.

EMPLATADO LISTO PARA DEGUSTAR

LAS MIGAS ACOMPAÑADAS DE PIMIENTO ROJO ASADO

Dejamos hervir, comprobamos el punto de sal para rectificar si hace falta, bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente hasta que el bacalao este blando y ya lo tenemos listo. 

Si vemos que tiene poca salsa añadimos un poco más de agua y dejamos que vuelva a hervir.

CHICHARRILLO FRITO

 CHICHARRILLO FRITO

El chicharro o jurel es un pescado de gran sabor y con alto contenido de omega-3. Es fácil encontrarlo en los mercados, oscilando su tamaño entre pequeño, mediano y grande. Son los tamaños habituales que podemos encontrar.

CHICHARRO GRANDE O CHICHARRÓN

CHICHARRO MEDIANO

En el caso que os presento hoy es el tamaño pequeño, que frito resulta de un gran sabor.

CHICHARRILLO

INGREDIENTES (para 2 personas):

500 gr. de chicharrillo; harina para rebozar; sal y aceite de oliva.

CHICHARRILLO LIMPIO PARA FREÍR

PREPARACIÓN:

Una vez bien limpios, ponemos abundante aceite en una sartén y mientras nos va calentando, salamos y rebozamos los chicharrillos en la harina.

REBOZADO EN HARINA

ABUNDANTE ACEITE PARA FREÍR

PONEMOS EL PESCADO EN LA SARTÉN PARA DORAR POR UN LADO

Una vez bien caliente el aceite, ponemos el pescado en la sartén y dejamos que se dore por un lado. Una vez doradito, le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro.

UNA VEZ DORADO POR UN LADO LE DAMOS LA VUELTA PARA DORAR POR EL OTRO

El color nos dirá cuando esta listo. Unos dos minutos por cada lado será suficiente.

EMPLATADOS: ¡FIJAROS QUE PINTA TIENEN!

DORADITOS POR FUERA Y JUGOSOS POR DENTRO

Es uno de los pescados más sabrosos que podemos encontrar en los mercados.

Podemos acompañar de algún tipo de ensalada a gusto de cada uno.

 

ALMEJAS AL AJILLO

 

ALMEJAS AL AJILLO

Esta receta es de lo más sencillo que se puede imaginar uno. No conozco otra más simple y al mismo tiempo tan sabrosa.

ALMEJA JAPÓNICA DE ARCADE

Es factor importante la calidad de la almeja. En este caso vamos a utilizar una almeja japónica, la que generalmente encontramos en los mercados, de procedencia gallega.

ALMEJA BABOSA DE CARRIL

INGREDIENTES (para 2 personas):

500 gr. de almejas; 3 dientes de ajo; un chorrito pequeño de vino blanco (albariño a poder ser) y un chorrito de aceite de oliva.

FONDO DE LA SARTÉN CON EL CHORRITO DE ACEITE

DIENTES DE AJO LAMINADOS

PREPARACIÓN:

Ponemos el chorrito de aceite en una sartén, añadimos los ajos laminados y dejamos que se doren ligeramente. No hace falta mucho, como se puede ver en las fotos.

ECHAMOS LAS ALMEJAS, EL CHORRITO DE VINO Y ...

... TAPAMOS Y SUBIMOS EL FUEGO PARA QUE NOS ABRAN RÁPIDAMENTE

A continuación subimos el fuego y añadimos las almejas y el chorrito de vino y tapamos la sartén. En cuanto abran las tendremos listas.

Y AQUÍ LAS TENEMOS YA EN SU PUNTO Y ABIERTAS TODAS

TERMINADAS Y EMPLATADAS. FIJAROS QUE EL AJO ESTA MUY POCO DORADO

Más sencillo y sabroso no puede ser y además nos puede servir para una buena celebración o una reunión de amigos o el fin de año que viene.

A disfrutar.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS

 BROCHETAS DE LANGOSTINOS

En ocasiones anteriores hemos preparado diversos tipos de brochetas y hoy las vamos a preparar de langostinos con vistas a las fiestas navideñas que se aproximan.

Receta sencilla y muy resultona.

INGREDIENTES:

LOS LANGOSTINOS DESCONGELADOS Y PELADOS TOTALMENTE

6/8 langostinos por persona; pimienta blanca (opcional); pinchos culinarios; sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Si los langostinos son congelados, los dejamos descongelar. Una vez descongelados los pelamos en su totalidad.

También podemos utilizar de los que venden ya pelados, así tenemos un trabajo menos que hacer.

Ponemos la plancha o sartén a calentar con un pequeño chorrito de aceite, solamente el necesario para rociar los langostinos.

LA SARTÉN O PLANCHA CALENTANDO CON UN PEQUEÑO CHORRITO DE ACEITE Y SAL

Mientras tanto calienta la sartén, sazonamos los langostinos con la pimienta y montamos las brochetas.

LAS BROCHETAS MONTADAS

LAS BROCHETAS EN LA PLANCHA HACIÉNDOSE POR UN LADO

DADAS LA VUELTA PARA HACERSE POR EL OTRO LADO

Una vez que tenemos la plancha bien caliente, salamos el fondo de la sartén y ponemos las brochetas y salamos nuevamente por encima, dejando que se hagan por un lado y les damos la vuelta para hacerlas por el otro lado.

LISTA Y EMPLATADA PARA SABOREAR

Dos minutos por cada lado será suficiente, si la plancha está, como digo, bien caliente.

PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA SALSA AGRIDULCE, MAYONESA O SALSA ROSA

Podemos acompañar de algún tipo de salsa como se ve en la foto.

Un menú delicioso y entretenido en cuya elaboración nos pueden ayudar los pequeños de la casa y así se entretienen y se van acostumbrando a cocinar.

A disfrutar de las brochetas que están muy sabrosas.

ENSALADA DE FAISÁN EN ESCABECHE

ENSALADA DE FAISÁN EN ESCABECHE

El faisán es un ave similar a la perdiz, con un bello colorido y que se consume bastante en algunas zonas, pero muy poco común en la mayoría de los territorios.

FAISÁN CON SU BELLO COLORIDO (FOTO OK.DIARIO)

Lo más común es encontrarlo enlatado en escabeche, una forma muy típica de conservación de determinados alimentos, tanto en carnes como en pescados.

Hoy día existen granjas que se dedican a la cría de estas aves, ya que es bastante difícil encontrarlas en estado salvaje.

Por lo tanto la mayoría de los restaurantes en los que nos ofrezcan esta carne, debemos entender tácitamente que se trata de faisanes de granja.

Las industrias que elaboran este producto enlatado se nutren de estas granjas o pueden tener sus propios criaderos.

Una de las formas muy común de consumirlo es en ensalada.

ENSALADA SIMPLE DE LECHUGA, TOMATE Y CEBOLLA

ENSALADA SIMPLE DE TOMATE
CON AJITO Y PEREJIL

Las ensaladas tienen unos componentes muy variados, multitud de variaciones e ingredientes y muchas veces, aparte de la típica ensalada de lechuga, tomate y cebolla, cada uno puede adaptar los componentes a su gusto, ya que tenemos a nuestra disposición innumerables productos que se prestan a multitud de combinaciones para una ensalada.

Pero hoy vamos a elaborar una de esas ensaladas, pero a base del ya citado faisán en escabeche.


INGREDIENTES (según comensales) (para 1 persona):

INGREDIENTES: LECHUGA, TOMATE, HUEVO COCIDO, ESPÁRRAGOS, PIMIENTO ROJO, EL FAISÁN Y LA SALSA
DEL ESCABECHE DEL PROPIO FAISÁN

un trozo de faisán en escabeche; 3 hojas de lechuga; 1 huevo cocido; 3 espárragos; medio tomate; unas tiras de pimiento asado; la salsa del escabeche del faisán y un poco de sal.

OPCIONAL: un poco de cebolla; un poco de vinagre y aceite de oliva para aliñar.


PREPARACIÓN:

Simplemente escogemos el faisán y desmenuzamos. Cortamos el huevo en cuartos. Partimos al medio los espárragos. Cortamos en tiras el pimiento asado.

EN EL FONDO LA LECHUGA, ENCIMA EL TOMATE, EL FAISÁN Y EL HUEVO

En un bol, troceamos la lechuga y vamos colocando encima los ingredientes: el tomate cortado en gajos, el faisán, el huevo y finalmente los espárragos.

FINALMENTE PONEMOS LOS ESPÁRRAGOS Y ALIÑAMOS CON LA SAL Y LA SALSA DEL ESCABECHE

Aliñamos con un poco de sal y regamos todo el conjunto con la propia salsa del escabeche del faisán.

DETALLE DEL INTERIOR DE LA ENSALADA

Si optamos por utilizar el aceite y la cebolla, cortamos la cebolla en juliana fina la ponemos por encima y regamos con un poco de aceite y sal.

Muy sencilla y muy sabrosa.