ALMEJAS EN SALSA VERDE
Otro plato clásico son las almejas, muy utilizadas en la cocina como plato principal y como acompañamiento de muchos otros platos especialmente pescados.
La almeja, de la que existen varias clases, es un molusco muy cultivado en Galicia, de una gran calidad, muy superior a las italianas, destacando la variedad llamada "fina", que generalmente se utiliza para comer en crudo, como la ostra, con unas gotas de limón y que resulta deliciosa.
Las variedades "babosa" y "japónica", las más comunes y las que generalmente encontramos en los mercados.
Aquí queremos destacar que la variedad "japónica" no es oriunda de Galicia. Se introdujo aquí procedente de Norteamérica y se adaptó por su rápido crecimiento. Su nombre se debe a que primitivamente procedía de Japón, se introdujo en Norteamérica y de ahí a Europa.
INGREDIENTES (para 2 personas):
500 gr. de almejas; 2 dientes de ajo; media cebolla; un chorrito de vino blanco; una cucharada de harina; un puñado de perejil; una pizca de sal y aceite de oliva.
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| ALMEJA FINA DE CARRIL |
Las variedades "babosa" y "japónica", las más comunes y las que generalmente encontramos en los mercados.
Aquí queremos destacar que la variedad "japónica" no es oriunda de Galicia. Se introdujo aquí procedente de Norteamérica y se adaptó por su rápido crecimiento. Su nombre se debe a que primitivamente procedía de Japón, se introdujo en Norteamérica y de ahí a Europa.
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| ALMEJA BABOSA DE CARRIL |
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| ALMEJA JAPÓNICA DE CARRIL |
500 gr. de almejas; 2 dientes de ajo; media cebolla; un chorrito de vino blanco; una cucharada de harina; un puñado de perejil; una pizca de sal y aceite de oliva.
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| INGREDIENTES PRINCIPALES: ALMEJAS, AJO, CEBOLLA, PEREJIL Y VINO BLANCO |
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro (si es posible si no en una tartera o sartén según comensales) ponemos un chorrito de aceite. Picamos la cebolla y el ajo muy menudos y los ponemos a pochar con una pizca de sal.
Una vez pochados o dorados, añadimos el perejil picado también muy menudo, removemos y mezclamos bien.
Añadimos el vino blanco (al gusto), un poco de agua y la harina removiendo bien ya que la harina nos va a espesar la salsa.
Debemos tener en cuenta al incorporar el vino y el agua, que las almejas también van a soltar algo de agua y salar al mismo tiempo el conjunto.
Finalmente añadimos las almejas removiendo y dejamos que se abran con el fuego fuerte.
Es un plato delicioso y sencillo, muy apropiado para entrante o para compartir.
En una cazuela de barro (si es posible si no en una tartera o sartén según comensales) ponemos un chorrito de aceite. Picamos la cebolla y el ajo muy menudos y los ponemos a pochar con una pizca de sal.
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| AJO Y CEBOLLA DORÁNDOSE |
Una vez pochados o dorados, añadimos el perejil picado también muy menudo, removemos y mezclamos bien.
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| AÑADIMOS EL RESTO DE LOS INGREDIENTES: PEREJIL, VINO Y AGUA |
Añadimos el vino blanco (al gusto), un poco de agua y la harina removiendo bien ya que la harina nos va a espesar la salsa.
Debemos tener en cuenta al incorporar el vino y el agua, que las almejas también van a soltar algo de agua y salar al mismo tiempo el conjunto.
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| FINALMENTE ECHAMOS LAS ALMEJAS Y DEJAMOS QUE SE ABRAN SUBIENDO EL FUEGO |
Finalmente añadimos las almejas removiendo y dejamos que se abran con el fuego fuerte.
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| NUESTRO PLATO FINALIZADO: EXQUISITO |
Es un plato delicioso y sencillo, muy apropiado para entrante o para compartir.
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