BUÑUELOS DE GAMBA ROJA (GAMBA ROJA REBOZADA)

BUÑUELOS DE GAMBA ROJA
(GAMBA REBOZADA)

La gamba roja está considerada como un producto especial. Es una gamba de unas características distintas de la gamba blanca o de la gamba común y por supuesto con otro pecio.

GAMBA BLANCA DE HUELVA (LONJA DE PUNTA UMBRÍA)

GAMBA ROJA EN EL MERCADO MUNICIPAL DE MARBELLA

El Mediterráneo es el paraíso de este crustáceo muy apreciado y cuya sensación en la boca resulta distinto al de otros productos.

MERCADO MUNICIPAL DE MARBELLA: GAMBA ROJA EXTRA

Como podéis ver por estas dos fotografías los precios son privativos, para casos muy especiales o para economías altas.

Son especialmente famosas o conocidas las de Denia (Valencia) y las de Palamós (Gerona).

GAMBA BLANCA DE HUELVA A LA PLANCHA: DELICIOSA

MAGNIFICA GAMBA ROJA A LA PLANCHA

La forma mas habitual de consumirlas, en ambos casos, es a la plancha, pero excepcionalmente podemos hacer alguna otra preparación, para disfrutar de todo su encanto y sentir en la boca sensaciones distintas.

Como se acercan las Navidades, fechas especialmente dedicadas a comidas de empresa, familiares, amistades, etc., hoy os propongo hacer unos buñuelos, o simplemente unas gambas rojas rebozadas o a la gabardina o gambas Orly como se denominaban hace años en los restaurantes.


INGREDIENTES (por persona):

HARINA DE TEMPURA ESPECIAL
PARA REBOZADOS

4 gambas rojas; harina de tempura para rebozar; agua; pimienta negra o blanca (opcional); sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN DE LA MASA, CON AGUA FRÍA,  PARA EL REBOZADO

NOTA.- La textura que tenemos que darle a la masa será la necesaria para que nos coja la gamba el rebozado lo mejor posible: ni muy espesa ni muy suelta. En caso de duda es mejor que quede algo espesa.

REVOLVER BIEN CON VARILLA O TENEDOR

TEXTURA FINAL APROXIMADA QUE DEBEMOS CONSEGUIR

Se recomienda, según el fabricante, unos 300 g. de agua por 230 g. de harina, orientativamente, ya que el mejor juez será nuestro ojo y nuestro tino.

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas dejando el último tramo de la cola sin pelar.

Salpimentamos al gusto.

PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS: PELADO Y SALPIMENTADO

Preparamos la pasta, con agua fría de la nevera a poder ser, diluyendo bien la harina hasta formar una pasta lo mas homogénea posible, sin grumos, y de la textura adecuada para que nos lo coja la gamba bien, como vimos en las fotos anteriores.

REBOZAMOS TODA LA GAMBA BIEN EXCEPTO LA PARTE DEL ANILLO QUE DEJAMOS CON LA CASCARA

Rebozamos abundantemente para que nos quede toda la gamba envuelta en la pasta, excepto la parte de la cola que no pelamos.

EN LA SARTÉN CON ABUNDANTE ACEITE Y BIEN CALIENTE PARA QUE NOS DOREN BIEN

En una sartén o freidora, con bastante aceite, calentamos bien el aceite.

Una vez bien caliente echamos las gambas y dejamos que se doren y hagan ligeramente por un lado. Una vez conseguido esto, les damos la vuelta y la misma operación de dorado por la otra parte.

Sacamos de la sartén o freidora y ponemos en un plato o fuente sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.

LISTAS EN EL PLATO PARA DEGUSTAR

El resultado es espectacular y delicioso. Cada bocado resulta más gratificante y agradable por su finura y buen gusto.

Si alguna vez podéis y tenéis la oportunidad de prepararlas o degustarlas no lo dudéis. Merece la pena probarlas.