PESCADOS: PERLAS DEL CANTÁBRICO: -I- DE -II-

PESCADOS: PERLAS DEL CANTÁBRICO: -I- DE -II-

El Mar Cantábrico, mar bravo y generoso, provee nuestra gastronomía de auténticas y variadas "perlas" culinarias a las cuales los maestros de los fogones dan forma y preparaciones de todo tipo, sin desdeñar ninguna de ellas por muy humilde consideración que pueda tener el producto.

Ahora que llegan las Navidades y son fechas propicias para comidas extra y celebraciones, os ofrezco este pequeño escaparate en dos capítulos para que podáis elegir y disfrutar con estos magníficos productos.

ESCAPARATE DE UNA PESCADERÍA CON BUEN SURTIDO Y VARIEDAD

Este mar que baña una costa pintoresca con todo tipo de paisajes, guarda en sus entrañas una gran variedad de peces que hacen las delicias de los más exigentes gourmets y por supuesto satisfacen el estomago de los que no somos tan exigentes pero si reconocemos abiertamente la optima calidad de un producto.

OTRO BUEN ESCAPARATE DE UNA PESCADERÍA DEL NORTE

Dentro de la gran variedad de especies, como el besugo, bocarte, bonito, dorada, lubina, pinto, rodaballo, salmonete, san martín, sardina, sargo y virrey y tantos otros, siempre destacan algunos más que otros, dependiendo del gusto de cada uno.

OTRO GRAN ESCAPARATE DE UNA PESCADERÍA EN RIBADEO (LUGO)

Desde mi particular punto de vista, es indudable que unos destacan sobre otros, pero ya digo que todo va en gustos. Unos son suaves y delicados y otros tienen un sabor más fuerte, a mar como no podía ser de otra manera.

ESPECTACULAR DORADA DE 5 KG. PESCADA A CAÑA EN LA RÍA DEL EO O DE RIBADEO

Parte de su sabor se debe a su alimentación: por ejemplo la lubina come mayormente pequeños crustáceos como quisquillas, cangrejos; a la dorada le encantan las ostras y las almejas y así sucesivamente.

BESUGOS GRANDES EN LA LONJA DE AVILÉS (ASTURIAS)

BOCARTE DEL CANTÁBRICO (BOQUERÓN EN EL SUR)

Dentro de esta variedad de especies, yo voy a citaros las que me parecen más apetecibles y sugerentes a la hora de escoger. Aparte de su sabor, para esta elección también influye la forma mejor que sugiere cada una a la hora de cocinarla.

BONITOS PEQUEÑOS DEL NORTE, DE LOS LLAMADOS "MONOS" ENTRE 3 Y 4 KILOS DE LA LONJA DE BURELA (LUGO) 

BONITO DEL NORTE GRANDE DE LA LONJA DE BURELA (LUGO)

Las mejores épocas de pesca varían algo. El virrey, rodaballo y merluza todo el año, aunque la merluza prefiere los meses entre abril y junio. El bonito su mejor época es desde mediados de mayo hasta octubre.

RODABALLO DE 12 KG. EN LA LONJA DE RIBADEO (LUGO)

CAJAS DE VIRREY PARA SUBASTA EN LA LONJA DE AVILÉS (ASTURIAS)

MERLUZAS DEL PINCHO
EN LA LONJA DE AVILÉS (ASTURIAS)

La sardina su punto culminante es por San Juan, aunque se pesca de mayo a octubre.

Y finalmente el salmonete reduce su mejor época entre mayo y julio.

Todo esto se basa en las migraciones que realizan para alimentarse y desovar, sujetas a su ciclo vital como la mayoría de las especies.

SALMONETES DEL CANTÁBRICO
LONJA DE RIBADEO (LUGO)

La lubina es muy apropiada para tomarla al horno, a la plancha o simplemente frita, aunque admite otras muchas preparaciones.

LUBINAS DE CACEA DE LA RÍA DEL EO O DE RIBADEO

LUBINA AL HORNO CON SUS PATATAS: DELICIOSA

LUBINA DEL CANTÁBRICO A LA PLANCHA CON ENSALADA

LUBINA DEL CANTÁBRICO A LA SAL

La merluza es quizás la más polivalente de todas. Admite multitud de preparaciones: a la plancha, al horno, a la cazuela, rellena y especialmente rebozada "a la romana" la forma más corriente de tomarla y más sencilla igual que a la plancha.

PREPARACIÓN  DESESPINADA EN LOMOS PARA HACERLA EN SALSA

EN LOMOS DESESPINADA CON SALSA VERDE

EN RODAJAS EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE EN CAZUELA INDIVIDUAL

MERLUZA EN FILETES DESESPINADOS A LA ROMANA

El rodaballo, quizás el mas delicado y caro, se presta especialmente para la plancha y al horno sobre una cama de patatas y un buen refrito de cebolla y ajo.

RODABALLO A LA GALLEGA: EXQUISITO

El salmonete a la plancha o frito es de un sabor fuerte y marinero especial.

SALMONETES DEL CANTÁBRICO LIMPIOS Y LISTOS PARA PONER A LA PLANCHA

AQUÍ LOS TENÉIS DESPUÉS DE PASAR POR LA PLANCHA

FIJAROS EN LA LIMPIEZA DESPEGANDO LA ESPINA: FRESCO Y EN SU PUNTO

AQUÍ LOS VEMOS FRITOS, CON UN SIMPLE REBOZADO EN HARINA

En el siguiente capítulo seguiremos viendo algunos otros ejemplares y su forma más adecuada, desde mi punto de vista particular, de prepararlos, pero de forma sencilla, sin complicaciones, para que los podamos hacer en casa sin tener que recurrir a productos de los que usan los grandes chefs para darles mayor importancia.