ESCALOPE DE TERNERA
Antes vimos la milanesa de ternera y ahora vemos el escalope, que como ya os dije el diccionario no establece diferencia entre ellos. La diferencia la marcan los gastrónomos y hosteleros, pues estos diferencian en sus menús o cartas entre uno y otro.
La diferencia no radica nada más que en el rebozado:
ESCALOPE: REBOZADO EN HARINA Y HUEVO SOLAMENTE
MILANESA: REBOZADO EN HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO
Así que sin más preámbulos vamos a preparar unos escalopes de ternera.
INGREDIENTES (según comensales: 1 por persona):
filetes de ternera blandos y finos; harina y huevo para rebozar; sal y aceite de oliva.
NOTA.- Se les puede echar un poco de pimienta negra.
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| ESCALOPES DE TERNERA CON PATATAS FRITAS |
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| MILANESA DE TERNERA CON PATATAS FRITAS |
La diferencia no radica nada más que en el rebozado:
ESCALOPE: REBOZADO EN HARINA Y HUEVO SOLAMENTE
MILANESA: REBOZADO EN HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO
Así que sin más preámbulos vamos a preparar unos escalopes de ternera.
INGREDIENTES (según comensales: 1 por persona):
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| PREPARACIÓN DEL O DE LOS FILETES: LIMPIOS Y FINOS |
filetes de ternera blandos y finos; harina y huevo para rebozar; sal y aceite de oliva.
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| HARINA PARA REBOZAR |
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| HUEVO BATIDO PARA REBOZAR TAMBIÉN |
NOTA.- Se les puede echar un poco de pimienta negra.
PREPARACIÓN:
Primeramente preparamos los filetes limpiándolos bien y machacándolos un poco si vemos que nos hace falta, bien por ser muy gordos o por sospechar que puedan estar duros.
Salamos y les ponemos un poco de pimienta si entra dentro de nuestros gustos.
En un plato ponemos harina y en otro batimos el huevo para rebozar los filetes.
Rebozamos en la harina y luego en el huevo.
En una sartén, suficientemente grande, ponemos un poco de aceite, no mucho, y una vez bien caliente echamos los filetes a freír.
Bajamos el fuego y dejamos dorar por ambos lados. No debemos pasarlos mucho para que nos queden jugosos.
Si los queremos acompañar de patatas fritas o alguna guarnición lo podemos hacer preparando el correspondiente acompañamiento.
Aquí os repito las imágenes de los dos preparados para que apreciéis claramente la diferencia y comparéis el grado de apetencia de cada uno.
Os recalco la importancia de que la carne o el filete sea blando y fino. Estas dos características, en ambos casos, tanto en el escalope como en la milanesa, son muy importantes para que nos salga bien y sobre todo muy apetecible.
Primeramente preparamos los filetes limpiándolos bien y machacándolos un poco si vemos que nos hace falta, bien por ser muy gordos o por sospechar que puedan estar duros.
Salamos y les ponemos un poco de pimienta si entra dentro de nuestros gustos.
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| PRIMERO REBOZAMOS EN HARINA |
En un plato ponemos harina y en otro batimos el huevo para rebozar los filetes.
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| LUEGO REBOZAMOS EN EL HUEVO |
Rebozamos en la harina y luego en el huevo.
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| CON EL ACEITE BIEN CALIENTE FREÍMOS BAJANDO EL FUEGO DESPUÉS DE ECHARLOS |
En una sartén, suficientemente grande, ponemos un poco de aceite, no mucho, y una vez bien caliente echamos los filetes a freír.
Bajamos el fuego y dejamos dorar por ambos lados. No debemos pasarlos mucho para que nos queden jugosos.
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| DETALLE DEL ESCALOPE: FINO, LIMPIO Y JUGOSO |
Si los queremos acompañar de patatas fritas o alguna guarnición lo podemos hacer preparando el correspondiente acompañamiento.
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| EL ESCALOPE TERMINADO, EMPLATADO Y ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS |
Aquí os repito las imágenes de los dos preparados para que apreciéis claramente la diferencia y comparéis el grado de apetencia de cada uno.
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| MILANESA CON PATATAS FRITAS |
Os recalco la importancia de que la carne o el filete sea blando y fino. Estas dos características, en ambos casos, tanto en el escalope como en la milanesa, son muy importantes para que nos salga bien y sobre todo muy apetecible.
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