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sábado, 1 de octubre de 2016

MILANESA DE TERNERA


MILANESA DE TERNERA


Cuando el que suscribe, era un chaval, estando en el colegio interno, me sacaban a comer por algún motivo o visita de algún familiar, siempre pedía escalope o milanesa, pues pude comprobar que era un estupendo filete empanado y que generalmente estaba limpio, o sea sin nervios que me ponían "malo".

FILETES DE TERNERA  PREPARADOS PARA HACER UNAS MILANESAS

La diferencia entre uno y otro, milanesa y escalope, radica simplemente en el rebozado, aunque el diccionario de la RAE no establece diferencia entre ellos, y en ambos casos se refiere a filete de carne empanado y frito.

MAGNIFICA MILANESA DEL RESTAURANTE "CASA VICENTE" DE CASTROPOL (ASTURIAS)

De todas formas en la terminología de los restaurantes suelen diferenciar entre ellos: el escalope lo suelen presentar rebozado en huevo solamente  y la milanesa rebozado en pan rayado.

Yo en Milán fui a tomar expresamente una milanesa y me lo presentaron rebozado en pan rayado.


INGREDIENTES:

filetes de ternera blandos; harina; huevo; pan rayado; sal y aceite de oliva (opcional pimienta negra recién molida).

LOS FILETES, LA SAL, LA HARINA, EL HUEVO Y EL PAN RAYADO

NOTA.- Si vemos que la carne no está blanda podemos darle unos golpes con el mazo y de esta forma estará mejor (espalmado).


PREPARACIÓN:

Preparamos los filetes, de acuerdo con el tamaño que queramos, bien limpios, finos y si vemos que hace falta les damos unos golpes con el mazo (espalmar).

Podemos tenerlos preparados de antemano y en la nevera y sacarlos para freír en el momento oportuno o necesario.

PROCESO DEL REBOZADO: EN HARINA, HUEVO Y PAN RAYADO

Los salamos y empezamos el rebozado. Primero los pasamos por la harina (opcional), a continuación por el huevo y finalmente los rebozamos bien en el pan rayado.

MILANESA REBOZADA Y LISTA PARA FREÍR

En una sartén con un buen chorro de aceite, calentamos bien y echamos los filetes para dorar suavemente y freír muy poco, pues al ser finos enseguida se hacen.

LA MILANESA EN LA SARTÉN FRIENDO 

REBOZADO DEL ESCALOPE PRIMERAMENTE EN HARINA

REBOZANDO LUEGO EN HUEVO EL ESCALOPE

FRIENDO CON POCO ACEITE EL ESCALOPE

FRIENDO UNAS PATATAS TRADICIONALES PARA ACOMPAÑAR

No debemos pasarlos mucho para que nos queden tiernos y jugosos.

Y FINALMENTE AQUÍ LO TENEMOS EN EL PLATO DISPUESTO A SER COMIDO

EL ESCALOPE TERMINADO Y EMPLATADO

¿Cual es más rico? Pues realmente no lo se. A mi me gustan los dos mucho, ya que la única diferencia es el rebozado: el escalope en harina y huevo y la milanesa en harina huevo y pan rayado. Para gustos hay colores.

Hoy día los restaurantes ya suelen ofrecer en sus menús solamente escalope, habiendo desaparecido el termino milanesa por sencillez y comodidad. 

Podemos acompañarlos de unas patatas fritas, ensalada o lo que nos apetezca.
































1 comentario:

  1. Te felicito! Único sitio que detalla la diferencia entre escalope y milanesa. Saludos desde Uruguay!

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