MERLUZA EN SALSA VERDE
La merluza, también conocida desde antiguo como "pescada", es un pescado que se presta a múltiples preparaciones, desde las más sencillas a otras más complicadas y exquisitas. Es uno de los pescados más consumidos y su precio hoy en día no es caro y por lo tanto bastante asequible a todas las economías.
Su variedad de preparaciones, así como sus diferentes cortes la hacen muy versátil a las preparaciones, incluidas las sabrosísimas cocochas, sobre todo al pil-pil o también rebozadas, sin desperdiciar cabeza ni espinas para prepararnos un buen fumet.
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MERLUZA DEL PINCHO DE 10,2 KG EN LA LONJA DE AVILÉS (ASTURIAS) |
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BATERÍA DE CAJAS DE MERLUZA DEL PINCHO DE CUDILLERO EN LA LONJA DE AVILÉS (ASTURIAS) |
La merluza del Cantábrico, la denominada "del pincho" es muy apreciada por sus aportaciones a la cocina, sin necesidad de grandes esfuerzos ni gran cocción, pues con muy poco tratamiento resulta de lo más agradecido.
Su finura y tersura contrasta con la merluza capturada por el sistema de arrastre, menos fina y menos tersa pero perfectamente comestible.
Su principal característica, además de su finura y calidad, es su cuerpo alargado, color gris oscuro, con los laterales más claros y la digamos barriga tirando a plateado brillante.
Dentro de la categoría de la merluza, gozan de especial fama o renombre, la de Cudillero (Asturias) y la de Celeiro (Lugo), esta última galardonada por la Xunta Gallega con la categoría de producto "Galicia Calidade" y galardonada recientemente por el Grupo Carrefour.
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RODAJAS DE MERLUZA SACADAS DE UNA MAGNIFICA COLA |
Hoy vamos a preparar una merluza en salsa verde, una forma muy tradicional y sencilla, consumida desde hace mucho tiempo y que en la cocina moderna no suele verse mucho.
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LOMOS DE MERLUZA LIMPIOS Y DESESPINADOS |
INGREDIENTES (para 2 personas) :
4 rodajas o 4 filetes de merluza; 1,5 cebollas medianas; 2 dientes de ajo; 1 vaso de vino blanco; un buen puñado de perejil fresco; un poco de pimienta negra; harina para rebozar; medio vaso de agua; sal y aceite de oliva.
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LOS INGREDIENTES: HARINA, SAL, PEREJIL, PIMIENTA NEGRA, VINO BLANCO, ACEITE Y POR SUPUESTO LA MERLUZA |
OPCIONAL: 1 guindilla cayena según el gusto de cada cual; unas almejas, unas gambas o una sola cosa o ninguna (eso a criterio y gusto de cada uno). También podemos añadir unos guisantes y al final adornar con un esparrago. Estos añadidos según los gustos de cada uno y por supuesto la conveniencia particular.
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UNAS ALMEJAS SOLAMENTE COMO ADORNO, PUES SE TRATA DE UNA MERLUZA EN SALSA VERDE |
PREPARACIÓN:
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POCHANDO LA CEBOLLA Y EL AJO |
Primeramente picamos la cebolla menuda y el ajo y lo ponemos en una tartera o cazuela de barro a pochar suavemente. Eso a nuestro gusto y como más nos convenga. La cazuela de barro ya sabéis que le da otro sabor y otro aspecto a todo aquello que cocinemos en barro.
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REBOZADA EN HARINA Y SALPIMENTADA |
Mientras se va pochando, preparamos los filetes o rodajas, como nos convenga, salpimentando y rebozando en harina.
Una vez que tenemos la cebolla y el ajo pochado, añadimos el perejil y el vino blanco, rehogándolo todo bien, que nos quede lo más homogéneo posible.
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LA SALSA A FALTA DEL VINO BLANCO |
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LA SALSA YA PREPARADA |
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AQUÍ LA TENEMOS EN FILETES Y SIN NINGÚN ADORNO; NI ALMEJAS NI GAMBAS |
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AQUÍ LA PUSIMOS EN RODAJAS |
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Y AQUÍ EN CAZUELA DE BARRO |
Dejamos que empiece a hervir y en ese momento bajamos un poco el fuego e incorporamos la merluza a la salsa, añadiendo el agua, para adecuar la textura de la salsa (a nuestro criterio).
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ACABADA EN RODAJAS Y CON UNAS ALMEJAS |
Damos la vuelta a las rodajas o filetes y apagamos el fuego. No conviene que se nos pase mucho para que nos quede jugosa y fresca.
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EMPLATADA CON ALMEJAS Y GAMBAS |
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EMPLATADA CON GAMBAS SOLAMENTE |
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EN CAZUELA SOLAMENTE CON ALMEJAS |
Os pongo esta variedad de fotos para que podáis ver el efecto que causa en el plato o cazuela, tanto si va acompañada como si va sola.
Se sirve en la misma cazuela de barro (si es que la cocinamos en cazuela) y si es en tartera podemos pasarla a una fuente o en la misma tartera.
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Y FINALMENTE UN DETALLE PARA QUE PODÁIS APRECIAR COMO TIENE QUE QUEDAR DE JUGOSA |
Podemos, según criterio, añadirle en el último momento de hervirla, unas almejas o gambas para adorno y complemento.
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