RAPE EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GULAS

RAPE EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GULAS

El rape es un pescado que ha subido mucho de cotización en los últimos tiempos. Ya sabéis que hay dos tipos: el blanco o juliana y el negro que es el más caro y algo mejor, aunque creo que la única diferencia es que en el blanco la carne es un poco menos apretada o tiesa que en el negro.

PARTE DE LOS INGREDIENTES: CEBOLLA, PEREJIL, AJO, PIMIENTA BLANCA, VINO ALBARIÑO Y ALMEJAS

UN BUEN ACEITE DE OLIVA Y UN PAQUETE DE GULAS DE 100 GR.

El que vamos a preparar hoy es un rape negro. El precio de hoy (21-05-2.015) en la pescadería era de 25,50€ el kilo sin la cabeza, para que os deis una idea y os sirva de orientación en comparación con el blanco que suele estar entre 12-15€ el kilo.

Así que sin más preámbulos vamos al grano.

INGREDIENTES (para 6 personas):

1kg. de rape aproximadamente; 2 cebollas medianas; 1 puñado de perejil; un vaso mediano de vino blanco albariño; 1 vaso de agua; harina para rebozar; 4 dientes de ajo; 12 almejas; 100 gr. de gulas; un poco de pimienta blanca molida; sal y aceite de oliva.

PUNTO DE POCHADO DE LA CEBOLLA Y EL AJO

PREPARACIÓN:

Lo primero es repasar la limpieza del rape, a pesar de que nos lo hayan hecho en la pescadería, y para mayor comodidad a la hora de cocinarlo y comerlo, quitarle la espina del medio, o sea preparar el pescado en medallones.

LA SALSA VERDE TERMINADA

Luego picamos la cebolla,el ajo y el perejil, el ajo y el perejil muy menudos.

En una tartera con capacidad suficiente, ponemos la cebolla a pochar. Cuando ya esté casi a punto añadimos el ajo y dejamos que acabe de dorarse bien. Añadimos el perejil, removemos bien para mezclar todo y añadimos un chorro del vino blanco.

En este punto tenemos la salsa verde lista. Salpimentamos el pescado y lo rebozamos en harina.

SALPIMENTAMOS Y ENHARINAMOS LOS MEDALLONES DE RAPE, LIMPIOS Y  PREPARADOS, SIN LA ESPINA
TAMBIÉN LO PODEMOS PONER CON LA ESPINA, PERO MEJOR LIMPIOS

METEMOS EL RAPE EN LA TARTERA O COCER Y AÑADIMOS EL VINO Y EL AGUA Y DEJAMOS QUE SE HAGA

Con la salsa en la tartera bien caliente, hirviendo, colocamos los medallones de rape, añadimos el resto del vino y el agua. Incorporamos las almejas y dejamos que vuelva a hervir, momento en que añadimos las gulas y apagamos el fuego tapando la tartera.

FINALMENTE ECHAMOS LAS GULAS, APAGAMOS EL FUEGO Y TAPAMOS. CON ESO BASTA
PARA QUE LAS GULAS NOS QUEDEN JUGOSAS

Las gulas las añadimos al final, pues se hacen simplemente con el hervor que tiene en ese momento la tartera tapada.

PODEMOS AÑADIR POR ENCIMA UNOS LANGOSTINOS COCIDOS PARA ADORNAR

SERVIDO EN EL PLATO SIN MÁS INGREDIENTES QUE LOS PRINCIPALES

Podemos hacer algunas variantes en la presentación, como los langostinos de las fotos e igualmente unas patatas fritas redondas que le da otro toque diferente, pero pensando siempre que estos añadidos son puramente complementos o adornos. 

EN EL MISMO PLATO CON UNAS PATATAS REDONDAS QUE HACEN MUY BUEN ACOMPAÑAMIENTO

SERVIDO EN EL PLATO CON TODOS LOS COMPONENTES Y LAS COLAS DE LANGOSTINOS COCIDAS

Se puede adornar en el momento de llevar a la mesa con un poco más de perejil bien picado y salpicado por encima o con una o dos colas de langostino cocidas y peladas como en la foto. Las dos cosas juntas también quedan bien.