LAS ESPECIAS:
QUÉ SON Y PARA QUE SE UTILIZAN
APARTADO -II- DE -II-
Siguiendo con el tema de las especias, digamos que su comercio en la antigüedad, constituyó una competencia tremenda.
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| FRASCO DE PIMENTÓN DE LA VERA |
Los países europeos se involucraron fuertemente en ello y se llegaron a constituir compañías exclusivamente para este comercio.
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| LEYENDA DEL PIMENTÓN DE LA VERA EL MÁS FAMOSO Y CONOCIDO DE LOS ESPAÑOLES |
Una de las más famosas y conocidas fue la denominada Compañía Holandesa de las Indias Orientales, creada en el año 1.602 por el gobierno holandés y que adquirió un gran auge, pero pronto empezaron los conflictos y atravesó por diversos avatares.
Finalmente todos los países se interesaron por este comercio, no solo en Asia cuna de las especias, si no que también se descubrieron nuevas especias en América y todo este comercio se globalizó.
Finalmente todos los países se interesaron por este comercio, no solo en Asia cuna de las especias, si no que también se descubrieron nuevas especias en América y todo este comercio se globalizó.
Volviendo a las especias, ya vimos en el apartado I el azafrán, la canela, la cayena, el clavo, el comino y la cúrcuma y en esta segunda parte, vamos a ver las siguientes:
- EL CURRY
- LA MOSTAZA
- LA NUEZ MOSCADA
- EL PIMENTÓN: DULCE Y PICANTE
- LA PIMIENTA: BLANCA Y NEGRA Y
- LA VAINILLA
CURRY, EL
El curry, cosa curiosa, está compuesto por la mezcla de varias especias, destacando la cúrcuma, la canela, el clavo, el cilantro, el comino, el jengibre, la pimienta y otras varias (entre 15 y 20 especias distintas).
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| CURRY MUY EMPLEADO PARA SAZONAR SALSAS |
Es imprescindible en la cocina asiática en general, pero sobre todo en la cocina india.
Tiene un sabor y olor característicos tendiendo a ser algo picante. Se utiliza para adobos y para la preparación de platos estilo oriental, siendo muy conocida la salsa de curry y el pollo en salsa de curry.
MOSTAZA, LA
La mostaza, también conocida como jenabe, es una especia que se prepara con semillas de la planta denominada mostaza (sinapis).
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| "MOSTAZA DE DIJON" Y "MOSTAZA AL ESTRAGÓN" |
Se emplea también en usos medicinales y tienen grandes propiedades digestivas y contra el dolor de cabeza.
Hoy en día se utiliza mucho para la preparación de las hamburguesas, acompañamiento de salchichas.
Esta semilla, de 0% de colesterol y baja en calorías, tiene un alto contenido de proteínas y minerales.
La mostaza que normalmente encontramos en los comercios es una preparación de las semillas a base de vinagre, sal y algún aromatizante,
La famosa "Mostaza de Dijon", más fuerte y de un color más amarillento, se utiliza tanto con carnes como con pescados e incluso se aderezan ensaladas con ella. Fue la variedad que primero se empezó a preparar como la conocemos hoy.
Estos dos tipos de mostaza son los más corrientes aunque existen preparaciones muy variadas.
NUEZ MOSCADA, LA
Es la semilla de un árbol tropical originario de las islas indonesias, principalmente las Islas Molucas, conocidas estas desde antiguo como las islas de las especias, ya que la mayoría de ellas procedían de esa zona.
Su sabor es ácido por lo que resulta muy apropiada para las salsas, besamel y cremas. También se usa mucho para condimentar carnes y pescados.
Su presentación es en forma de nuez (de ahí su nombre) y se ralla o sacan unas virutas con un cuchillo en el momento de su utilización.
PIMENTÓN, EL
El pimentón sobradamente conocido, forma parte tradicionalmente de la cocina española.
No es otra cosa que polvo de pimiento rojo desecado. Se usa molido.
Su utilización en la cocina española es casi fundamental con multitud de aplicaciones: adobos, sazonados, salsas, verduras, pescados y para darles a las comidas ese toque de color apetitoso.
PIMIENTA, LA
Es la especia más consumida en la actualidad. Con frecuencia vemos en la televisión que todas y todos los cocineros la utilizan con todo: ensaladas, guisos y todo tipo de adobos y sazones.
Consiste en la baya de una planta trepadora. Cuando no está madura y secada se forma la pimienta negra y cuando está madura se forma la pimienta blanca.
Tiene un sabor intenso y se utiliza tanto en platos dulces como salados, recomendando molerla en el momento de su utilización.
Esta semilla, de 0% de colesterol y baja en calorías, tiene un alto contenido de proteínas y minerales.
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| ASPECTO DE LA "MOSTAZA DE DIJON" A LA IZQUIERDA Y MOSTAZA NORMAL "AL ESTRAGÓN" DERECHA |
La mostaza que normalmente encontramos en los comercios es una preparación de las semillas a base de vinagre, sal y algún aromatizante,
La famosa "Mostaza de Dijon", más fuerte y de un color más amarillento, se utiliza tanto con carnes como con pescados e incluso se aderezan ensaladas con ella. Fue la variedad que primero se empezó a preparar como la conocemos hoy.
Estos dos tipos de mostaza son los más corrientes aunque existen preparaciones muy variadas.
NUEZ MOSCADA, LA
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| LA NUEZ MOSCADA TAL COMO ES |
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| NUEZ MOSCADA TROCEADA |
Es la semilla de un árbol tropical originario de las islas indonesias, principalmente las Islas Molucas, conocidas estas desde antiguo como las islas de las especias, ya que la mayoría de ellas procedían de esa zona.
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| NUEZ MOSCADA MOLIDA |
Su sabor es ácido por lo que resulta muy apropiada para las salsas, besamel y cremas. También se usa mucho para condimentar carnes y pescados.
Su presentación es en forma de nuez (de ahí su nombre) y se ralla o sacan unas virutas con un cuchillo en el momento de su utilización.
PIMENTÓN, EL
El pimentón sobradamente conocido, forma parte tradicionalmente de la cocina española.
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| PIMENTÓN DULCE, EL MÁS USADO EN NUESTRA COCINA |
No es otra cosa que polvo de pimiento rojo desecado. Se usa molido.
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| PIMENTÓN PICANTE |
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| LA DIFERENCIA DE COLOR DISTINGUE LAS DOS CLASES: DULCE IZQUIERDA Y `PICANTE DERECHA |
Su utilización en la cocina española es casi fundamental con multitud de aplicaciones: adobos, sazonados, salsas, verduras, pescados y para darles a las comidas ese toque de color apetitoso.
PIMIENTA, LA
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| PIMIENTA BLANCA IZQUIERDA Y NEGRA DERECHA |
Es la especia más consumida en la actualidad. Con frecuencia vemos en la televisión que todas y todos los cocineros la utilizan con todo: ensaladas, guisos y todo tipo de adobos y sazones.
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| PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
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| PIMIENTA BLANCA MOLIDA |
Tiene un sabor intenso y se utiliza tanto en platos dulces como salados, recomendando molerla en el momento de su utilización.
VAINILLA, LA
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| VAINAS DE VAINILLA (FOTO WIKIPEDIA-INTERNET) |
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| CORTANDO UNA VAINA DE VAINILLA (FOTO JAVIRECETAS-INTERNET) |
La vainilla es una vaina de una orquídea y en su interior tiene la vainilla. Puede encontrarse en rama o molida.
Se utiliza mayormente como aromatizante, quizás el mejor del mundo, y suele utilizarse mucho en postres, cremas, frutas y masas.
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