LAS HIERBAS AROMÁTICAS -II- DE -II-: LAUREL, MENTA, ORÉGANO, PEREJIL, PERIFOLLO, ROMERO, SALVIA Y TOMILLO

LAS HIERBAS AROMÁTICAS: Y -II- DE -II- :

LAUREL, MENTA, ORÉGANO, PEREJIL, PERIFOLLO, 
ROMERO, SALVIA Y TOMILLO

En el capítulo de hoy vamos a terminar de ver estas hierbas, que como ya dije en el anterior, me refiero solamente a las más conocidas y utilizadas en nuestra cocina.

Quizás alguna de ellas no sea tan conocida ni utilizada, como puede ser la salvia, el perifollo o el jengibre, pero de esta manera por lo menos podemos saber de que se trata cuando hablemos de temas culinarios.  

LAUREL EN PLENA FLORACIÓN

EL LAUREL.-

Esta planta, que llega a convertirse en árbol en relativamente poco tiempo, es muy utilizada desde tiempos remotos.

HOJAS DE LAUREL PREPARADAS PARA UTILIZAR

Sus hojas confieren a los guisos un sabor especial y muy característico, aunque hay zonas donde no se utiliza para casi nada, principalmente por falta de costumbre.

Es imprescindible para la elaboración de un buen escabeche, para guisos de carne, estofados, calamares en su tinta y para cocer un marisco.  

LA HIERBABUENA Y LA MENTA.-

PLANTA DE LA MENTA: UN VERDE SUAVE PERO INTENSO

HOJAS DE HIERBABUENA: COLOR VERDE FUERTE E INTENSO

Es otra de las más conocidas y la utilizamos mucho en infusión. En algunos sitios también se conoce como hierbabuena y desprende un fuerte olor a lo que siempre llamamos menta, de fuerte sabor refrescante.

LAS DOS HIERBAS JUNTAS PARA QUE PODÁIS APRECIAR LA DIFERENCIA
ARRIBA HIERBABUENA. DEBAJO MENTA

Suele utilizarse para adobo de la carne de cordero mezclada con vinagre. También la utilizan muchos cocineros para ensaladas y otros platos.

EL ORÉGANO.-

Su utilización está bastante generalizada en nuestras cocinas, por su versatilidad en la cocina mediterránea.

EL ORÉGANO ES UNA DE LAS MÁS AROMÁTICAS

Está especialmente indicada para adobos de carnes y para el sazonado de diversos guisos y pastas.

Los italianos también la utilizan para la preparación de sus pastas, que como ya sabemos son especialistas en ellas.

Posee grandes propiedades medicinales, destacando como antioxidante, tónica y digestiva. 

EL PEREJIL.-

Esta hierba, que conocemos casi la totalidad de nosotros, aunque no cocinemos ni entendamos de cocina, tiene un fuerte color verde, como la albahaca, pero su uso es totalmente distinto.

RAMAS DE PEREJIL EN UNA COCINA CASERA

Se utiliza como ingrediente principal de cualquier salsa verde, pero también la usamos en combinación en multitud de salsas y como elemento decorativo de los platos.

En un plato bien presentado en los restaurantes no puede faltar su ramita de perejil.

Puede utilizarse para cualquier plato, bien de carne o pescado y también en guisos e incluso en sopas y tortillas.

Tiene también un gran poder diurético y vitaminas A, B, C y D.

Es de las más polivalentes.

EL PERIFOLLO.-

Es una planta originaria de Asia Central y Europa oriental, es muy utilizada a nivel culinario pero no tan frecuente en las cocinas domésticas. Se usa principalmente para salsas, vinagretas y ensaladas.

EL ROMERO.-

El romero es un arbusto originario de la zona mediterránea, pero muy extendido actualmente por todos los territorios.

PLANTA DE ROMERO FLORIDA: SE PUEDE UTILIZAR INDISTINTAMENTE SECA O NATURAL

HOJAS DE ROMERO SECAS

Con el calor desprende un intenso aroma y se utiliza generalmente seco, ya que en fresco tiene un sabor bastante amargo.

Su utilización más generalizada es para adobo de carne de cordero, pero igualmente se utiliza o se puede utilizar para otros muchos guisos tanto de arroz como de pescado ya que es muy aromático y suave.

LA SALVIA.-

Esta hierba aparte de sus propiedades medicinales, actualmente se emplea en la cocina para la preparación de salsas y preferentemente para el asado de carne de cerdo y de pato.

En la cocina domestica casi no se utiliza, pues no es de las habituales y por lo tanto no la solemos tener a mano.

Es más utilizada para el adobo de embutidos.

EL TOMILLO.-

Esta hierba similar al romero, que se ramifica con mucha facilidad, es utilizada desde tiempos muy remotos por su gran poder aromático.

Posee grandes propiedades medicinales y es muy indicada para los adobos de asados y guisos, sobre todo de pollo y cerdo, aunque se puede utilizar también para platos de verduras.

EL TOMILLO ES MUY AROMÁTICO Y MEDICINAL

Además de estas citadas, existen otras hierbas, pero las dejamos de lado ya que en la cocina de que hablamos, la domestica, casi no las utilizamos o muy de tarde en tarde y de forma esporádica, por lo que no vamos a ponernos a hablar de ellas sin necesidad.

En otro capítulo hablaremos de las especias, otro mundo culinario, relativamente desconocido para una gran mayoría de nosotros.

Dejamos los comentarios para los especialistas en cocina asiática, verdaderos reyes de las hierbas y especias. Debe ser, o es según mi criterio, la comida más especiada que existe o de la que haya oído hablar.