RECETAS BÁSICAS -V-: APARTADO -IV- DE -IV-: ESPECIAL PESCADOS: REBOZADO Y FREÍDO: LOS CEFALÓPODOS

RECETAS BÁSICAS -V-: APARTADO -IV- DE -IV-:

ESPECIAL PESCADOS: REBOZADO Y FREÍDO

Después de haber visto los pescados más comunes y que solemos encontrar  en los mercados a diario, os resumo, antes de empezar a tratar lo de este apartado final, lo visto en los capítulos anteriores:

APARTADO -I-: Abadejo, chicharillo, gallo, parrocha, salmonete, aguja, faneca y sardina.

APARTADO -II-: Bacalada o lirio, bocarte o boquerón, bonito, julia o doncella y lubina o robaliza.

APARTADO -III-: Merluza y pescadilla, rape y trucha.

Para finalizar estas recomendaciones sobre los rebozados y freídos de los pescados, vamos a ver, en este último apartado, los cefalópodos, que revisten alguna particularidad para que nos queden ricos y crujientes.

CALAMARES VIVOS DE LA ZONA DE LA RÍA DE RIBADEO (LUGO)

Veremos el calamar, el chipirón y la puntilla o puntillita. El resto de los cefalópodos, como la sepia o jibia, pueden freírse lo mismo que el calamar pero es menos frecuente. Suele consumirse en guisos.

CHIPIRÓN ARRIBA Y JIBIA O CHOCO ABAJO VIVOS DE LA RÍA (CASTROPOL-ASTURIAS)

EL CALAMAR Y EL CHIPIRÓN:

Estos tres cefalópodos, el calamar, el chipirón y la puntilla, es la misma especie, pero salvo la puntilla, los dos se pueden freír de la misma manera. Solo se diferencian en el tamaño: el calamar es más grande que el chipirón. Podemos decir que el chipirón y la puntilla es la cría del calamar.

CHIPIRÓN PEQUEÑO EN LA LONJA DE CAMBADOS (PONTEVEDRA)

CALAMAR DEL OCÉANO ÍNDICO
DESCONGELADO O REFRIGERADO

Os voy a ir poniendo diversas fotos de estos cefalópodos para que os hagáis una idea de como son, independientemente de las que reflejan el método de rebozado y freído.

Una vez limpio, lo partimos en anillas o en tiras (forma típica de las rabas santanderinas). No digo enteros porque me parece que no se deben hacer, por lo menos los calamares.

Los chipirones son muy apropiados para partir en anillas debido a su tamaño. El calamar al ser más grande admite una parte en anillas y la otra puede ser en tiras.

HARINA DE TEMPURA PARA
DILUIR CON AGUA

PASTA PREPARADA CON LA TEMPURA DE LA FOTO
DE LA DERECHA

Vamos a usar harina de tempura diluida en agua, que es la más apropiada, para conseguir un crujiente más apetitoso. Debe quedarnos con una textura que se adhiera bien a los trozos del calamar o chipirón, sin que quede relleno el espacio interior de las anillas.

CHIPIRÓN FRESCO DE LA
LONJA DE BURELA (LUGO)

CORTE DEL CHIPIRÓN PARA FREÍR

CORTE DE UN CALAMAR PARA FREÍR, SEGÚN MI CRITERIO, PERO SE PUEDE CORTAR A GUSTO DE CADA UNO

Preparamos la mezcla y vamos empapando o rebozando las anillas o tiras de forma que nos quede un conjunto adecuado. Para ello deben quedar los trozos bien recubiertos de la pasta.

FRIENDO EN LA SARTÉN O FREIDORA CON EL ACEITE "MUY MUY" CALIENTE

Ponemos en la sartén, con el aceite muy muy caliente y que se vayan dorando poco a poco. Cuando estén doraditos y consideremos que están listos, ya que el color es bastante determinante, los vamos sacando para una fuente con papel absorbente de cocina para que suelten el aceite sobrante.

ANILLAS DE CALAMAR (LAS GRANDES ABAJO) Y CHIPIRÓN (LAS PEQUEÑAS ARRIBA)
FRITAS CON NUESTRO REBOZADO MAJICO

CHIPIRONES FRESCOS FRITOS: CRUJIENTES, DORADITOS Y RICOS 

No debemos echar muchos de un golpe, pues se enfriaría el aceite y no nos quedarían bien. Debemos echarlos poco a poco.

Siguiendo estos consejos creo que lograreis un resultado satisfactorio. 

LA PUNTILLA O PUNTILLITA:

CAJA DE PUNTILLA EN LA LONJA DE MARÍN (PONTEVEDRA)

Cada uno de nosotros hemos probado, seguramente, cosas ricas en nuestra vida, pero unas puntillitas bien preparadas están riquísimas. Para ello solo tenemos que poner un poco de gusto, un poco de cariño y un poco de ganas. Es bastante sencillo.

PUNTILLA LAVADA Y SECA PARA REBOZAR

Aquí vamos a utilizar la tempura sola, sin necesidad de agua.

REBOZANDO EN LA REMPURA

TEMPURA PARA USAR SOL

Una vez bien lavadas las puntillas, las secamos con un papel de cocina absorbente y las rebozamos en la harina.

REBOZADAS Y SACUDIDAS PARA
QUITAR LA HARINA SOBRANTE

Y CON LAS MISMAS LAS ECHAMOS
A LA SARTÉN

FRIENDO CON EL ACEITE BURBUJEANTE Y COGIENDO EL COLOR DESEADO

En la sartén con el aceite muy caliente, vamos echando las puntillas y dejamos que se doren, igual que hicimos con los calamares y chipirones. Que vayan cogiendo ese color dorado típico, agradable y apetitoso.

ESCURRIENDO EN PAPEL ABSORBENTE

Según se vayan dorando las sacamos a una fuente con papel absorbente para que chupe el aceite sobrante.

¡Y QUE ME DECÍS DE ESTE MARAVILLOSO RESULTADO FINAL!
SOLAMENTE CON VERLAS YA ME ESTÁN ENTRANDO LAS GANAS DE COMERLAS

En todos los casos, acompañamos con unos trozos de limón bien para usar el que quiera o simplemente como adorno.

Disfrutar como siempre con estas pequeñeces tan ricas.