ARROZ CON COSTRA

ARROZ CON COSTRA

Ya hablamos muchas veces de los arroces. Ya dijimos que unos de los mejores arroceros son los valencianos o la zona del levante.

Yo viví un par de años en Villajoyosa (Alicante) y pude comprobar que allí manejan los arroces maravillosamente.

Tienen la típica paella valenciana, pero además te preparan un arroz negro, con costra, a banda, con verduras, quemado, y otro montón de preparaciones.

SOBRAS DEL COCIDO: CHORIZO, MORCILLA, PANCETA, MORCILLO Y POLLO

Nosotros hoy vamos a preparar un arroz con costra, que nos va a servir para aprovechar lo que nos sobró de un cocido que hicimos hace un par de días.

Debo decir que el saber aprovechar los restos de las comidas, cuando nos sobran por algún motivo, es también una cosa muy conveniente y muy buena, pues conseguimos dos cosas: la primera variar la dieta y la segunda aprovechar las sobras.

LAS SOBRAS DEL COCIDO YA ESCOGIDAS Y TROCEADAS, INCLUIDOS LOS GARBANZOS Y EL REPOLLO. 
AQUÍ TAMBIÉN PODRÍAMOS TENER ZANAHORIA PERO EN ESTE CASO NO CUADRÓ

INGREDIENTES (para 4-6 personas, según las sobras):

las sobras del cocido; media cebolla grande; un puñado de guisantes; dos cucharadas de tomate frito; medio pimiento mediana rojo y verde; 1-2 dientes de ajo; un pocillo de arroz por persona; unas hebras de azafrán; un poco de colorante; 4 huevos; caldo de carne o agua; sal y un chorro de aceite. 


PREPARACIÓN:

Cortamos menuda la cebolla, el ajo y los pimientos y los ponemos en una tartera a pochar con el correspondiente chorro de aceite.

POCHANDO LAS VERDURAS: CEBOLLA, AJO, PIMIENTO Y GUISANTES

Mientras tanto, escojemos las sobras del cocido, quitando los huesos, partiendo el chorizo, la morcilla, el jamón, el pollo y todo aquello que sea susceptible de trocear y quitando aquellas partes de tocino o grasa que no nos interesen.

INCORPORANDO UN POCO DE TOMATE FRITO

Una vez pochadas las verduras, añadimos los guisantes, el tomate frito y el arroz y rehogamos todo.

HEBRAS DE AZAFRÁN

CALDO DEL COCIDO QUE HABÍAMOS RESERVADO PARA LA OCASIÓN, CON EL COLORANTE Y AZAFRÁN INCLUIDO

Añadimos el caldo con el colorante y el azafrán rehogando todo de nuevo, incorporamos los restos preparados del cocido y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo y cociendo el arroz.

INCORPORAMOS EL ARROZ Y REMOVEMOS BIEN PARA HOMOGENEIZAR

Mientras tanto precalentamos el horno a 250º por arriba y por abajo.

AQUÍ YA LO TENEMOS CASI LISTO (COCIDO) Y ES EL MOMENTO DE CAMBIARLO A LA FUENTE DE HORNO

Cuando ya lo tenemos casi cocido, apartamos del fuego, echamos en una fuente de horno, batimos los huevos, los echamos por encima, que nos cubra todo y metemos al horno, bajando la temperatura a 180º-200º y esperamos que se cuaje el huevo (unos 8-10 minutos).

PASADO A LA FUENTE

AÑADIMOS EL HUEVO POR ENCIMA

En ese momento lo tendremos listo para llevar a la mesa y ponernos "boca a la obra".

ACABADO, RECIÉN SALIDO DEL HORNO CON EL HUEVO CUAJADO FORMANDO UNA COSTRA (DE AHÍ SU NOMBRE)

Se puede acompañar en el plato cada uno, según gustos, de un salsa mayonesa al alioli, para lo cual simplemente troceamos un diente de ajo, añadimos mayonesa, unas cuatro cucharadas y le damos unas vueltas con la batidora para triturar el ajo y mezclar bien con la mayonesa.

EL ALIOLI CASERO PARA ACOMPAÑAR

Si tenemos o queremos hacerlo todo en casa, la mayonesa, mejor. Estará todavía más rico.

EN EL PLATO DONDE PODEMOS VER PERFECTAMENTE LA COSTRA DEL HUEVO

El resultado final es un arroz con todos los ingredientes y una costra del huevo cuajado, tipo tortilla francesa por encima.

AQUÍ ACOMPAÑADO DEL ALIOLI A LA IZQUIERDA

Plato muy completo y contundente, con unos ingredientes muy variados y que pondremos de plato único y creo que no está nada mal.