RECETAS BÁSICAS -V- APARTADO -I- DE -IV-: ESPECIAL PESCADOS: REBOZADO Y FREÍDO: ABADEJO, CHICHARRILLO, GALLO, PARROCHA SALMONETE, AGUJA, FANECA Y SARDINA

RECETAS BÁSICAS -V- APARTADO -I- DE -IV-:
ESPECIAL PESCADOS: REBOZADO Y FREÍDO

Muchas veces nos pueden entrar las dudas o no saber como freír un pescado. Freír, lo que dice freír un pescado no es tan difícil, aunque yo la primera vez que lo hice "organicé un fregado" de mucho cuidado. Simplemente "armé la de Dios" friendo unos gallos.

El pescado frito, en el que los andaluces son unos auténticos maestros con su "pescaito frito", es una comida deliciosa, muy rica, sana y nos aporta una serie de vitaminas y minerales muy interesantes.

DELICIOSOS SALMONETITOS EN EL MERCADO MUNICIPAL DE MARBELLA (MÁLAGA)

Hoy día las mamás no son muy aficionadas a darles pescado a sus hijos por culpa de las espinas. Creo que es un error, pues conociendo un poco los pescados, no es tan difícil escogerlos.

SALMONETES DEL MEDITERRÁNEO FRITOS: DA GUSTO COMERLOS ENTEROS

Otra costumbre bastante extendida es preparar el pescado, generalmente frito, sin piel, lo que indudablemente es un error.

Hay pieles que no son agradable claro, pero a las que yo me refiero, la merluza, la pescadilla, la trucha, la lubina, el lenguado y algunos otros no debemos quitarles la piel.

TÍPICA Y DELICIOSA "FRITURA MALAGUEÑA" SERVIDA EN EL RESTAURANTE "EL SOMBRERO" DE MARBELLA: SALMONETITOS, ADOBO, BOQUERONES, CALAMARES, CHOQUITOS Y CHANQUETE

Conocí una "mamá" que como a ella no le gustaba la piel de los pescados acostumbró a sus hijos a lo mismo y los niños cuando se les daba pescado lo primero que miraban era si tenía piel, en cuyo caso, automáticamente decían que "NO".

Después de este breve comentario vamos a ir viendo algunos de los pescados más frecuentes en nuestros mercados y de los que generalmente nos llevamos a casa para preparar. 

Como este apartado es bastante largo, me voy a permitir dividirlo en varios, de acuerdo con el siguiente esquema:


CAPÍTULO O PARTE -I-: ABADEJO, CHICHARILLO Y CHICHARRO, GALLO DEL NORTE (MEIGA),                                                                  GALLO COREANO, PARROCHA Y SALMONETE, AGUJA, FANECA                                                                             Y SARDINA.                                                         


CAPÍTULO O PARTE -II-: BACALADA O LIRIO, BOCARTE O BOQUERÓN, BONITO, JULIAS O                                                                           DONCELLAS, LUBINA Y SALMÓN.  

CAPÍTULO O PARTE -III-: MERLUZA Y PESCADILLA, RAPE Y TRUCHA.

CAPÍTULO O PARTE Y -IV-: CALAMARES, CHIPIRONES Y PUNTILLAS O PUNTILLITAS                                                                                         (MONOGRÁFICO)

REBOZADO DE PESCADO

Para rebozar pescados, depende un poco de que pescado queramos freír. Voy a poner aquí los más frecuentes, los que normalmente se consumen a diario y que encontramos todos los días en el mercado, supermercado o pescadería del pueblo, barrio o donde hagamos la compra.

HARINA DE TÉMPURA ESPECIAL PARA PESCADOS
NO SE NECESITA MEZCLAR CON AGUA

Todo el pescado debe freírse en aceite bien caliente.

La harina de témpura se prepara en un recipiente añadiéndole agua fría y formando una pasta o masa, no muy espesa, para rebozar lo que se quiera. También la tenemos para utilizar sin agua, en seco.

Que quede claro que estamos hablando de freír pescado, NO PARA PONER EN SALSA, HORNO O CUALQUIER OTRA FORMA.

TÉMPURA PARA REBOZAR AÑADIENDO AGUA

ABADEJO, CHICHARRILLO, GALLO COREANO, GALLO DEL NORTE (MEIGA), PARROCHA Y SALMONETE:

Se rebozan solamente en harina normal.

GALLOS DEL NORTE-MEIGAS LIMPIOS,
VISTOS POR LA PARTE SUPERIOR

REBOZANDO EN HARINA NORMAL

EMPEZANDO A FREÍR REBOZADOS CON LA HARINA

ACABANDO DE FREÍR: VER QUE COLOR DORADITO TAN RICO ESTÁN COGIENDO

No dejéis de probarlo, pero que sea gallo del norte, no coreanos, que son más grandes y no son tan ricos.

PARROCHA PARA REBOZAR

PARROCHA REBOZADA EN HARINA

MAGNIFICO Y APETITOSO ASPECTO DE LA PARROCHA UNA VEZ FRITA

Aquí debajo os adjunto unas fotos del "gallo del norte" y el llamado "coreano" para que podáis juzgar y ver algo de la diferencia entre uno y otro.

GALLO DEL NORTE O MEIGA

GALLO COREANO

AGUJA, FANECA Y SARDINA:

No se rebozan (desde mi punto de vista). Se tuestan bien por fuera y resultan estupendas.

FANECAS EN UNA PESCADERÍA PARA VENTA AL PÚBLICO

SALMONETE:

El salmonete del Mediterráneo, pequeño y muy sabroso, solamente se debe comer frito y rebozado en harina de tempura.

MAGNÍFICOS SALMONETES DEL CANTÁBRICO

REBOZANDO EN HARINA SOLAMENTE

El salmonete del Cantábrico o del norte, es un pescado muy sabroso y uno de los más apreciados, aunque es algo delicado ya que pierde la piel con facilidad.

EN LA SARTÉN CON EL ACEITE BIEN CALIENTE PARA DORAR CON TODO PLACER

EN EL PLATO CON UNA ENSALADA MIXTA SENCILLA

FRITO Y JUGOSO CON BUEN
DESPEGUE DE LA ESPINA 

Las mejores maneras de comerlo es frito o a la plancha. En los casos en que sea muy grande se puede preparar al horno.

LA OTRA FORMA ES A LA `PLANCHA: UNAS GOTAS DE ACEITE Y SAL 

En la preparación a la plancha no lleva ningún tipo de rebozado. Simplemente ponemos unas gotas de aceite en la plancha, que recubran ligeramente la superficie y sal.

PREPARADO A LA PLANCHA: DEBE QUEDAR JUGOSO Y DESPRENDER BIEN LA ESPINA

Como veis el aspecto y presencia del frito y a la plancha no se parecen mucho, pero los dos están muy ricos y sabrosos.

SALMONETE DEL CANTÁBRICO MUY GRANDE
(MERCADO MUNICIPAL DE AVILÉS-ASTURIAS)

En estos casos de salmonete muy grande se puede preparar al horno.

Y hasta aquí llegamos en esta primera entrega sobre los rebozados y frituras de los pescados más corrientes que podemos encontrar en los mercados a diario y que igualmente son los que más frecuentemente comemos.