LUBINA Y MERLUZA A LA SIDRA

LUBINA Y MERLUZA A LA SIDRA

La merluza es uno de los pescados más frecuentes en nuestros mercados y al mismo tiempo nos ofrece la posibilidad de prepararla de una gran variedad de formas, por lo que debemos aprovechar esta versatilidad para disfrutar de este pescado, que además, dada su variedad de origen, se puede adaptar perfectamente a nuestras economías.

UNA BUENA MERLUZA DEL PINCHO SIGUE SIENDO UN BOCADO EXQUISITO (LONJA DE AVILÉS-ASTURIAS)

La lubina ya es otra cosa. Me refiero a la facilidad de encontrar una salvaje, ya que de piscifactoría las tenemos todos los días en el mercado.

LUBINAS VIVAS, RECIÉN PESCADAS EN LA "RÍA DE RIBADEO O DEL EO" (ENERO 2.015)

La incluyo en esta receta porque la preparación es exactamente la misma y por lo tanto no hay diferencias: solamente el sabor y características de cada uno de los dos pescados.

EL COLOR ROJO INTENSO DE LA AGALLA NOS DICE QUE ESTÁ MUY FRESCO

CON LAS LUBINAS RECIÉN LLEGADAS DE LA RÍA,
UNA DE LAS CUALES VAMOS A INCLUIR EN LA RECETA

Casualmente hoy me facilitaron estas lubinas de la foto y me pareció una buena ocasión para aprovechar y poneros las dos en una. 

Las lubinas son de la ría y me llegaron vivas a casa, así que mejor oportunidad imposible: 

en la misma cazuela las dos especies

INGREDIENTES (para 4-6 personas):

8 rodajas de merluza o una pescadilla de volanta de 1,5 kg.; 1 cebolla grande; 4 dientes de ajo; pimienta blanca molida; harina para rebozar; media botella de sidra de mazar o un vaso de sidra completo; un puñadito de perejil picado; sal y aceite de oliva.

Si la hacemos con lubina el equivalente. 

PESCADILLA DE VOLANTA DE 1,5 KG. MUY BUENA PARA PREPARAR DE CUALQUIER FORMA

RODAJAS DE LA MERLUZA CON LA COLA DESESPINADA POR SI TENEMOS ALGÚN PEQUE EN LA CASA

LA LUBINA CORTADA EN RODAJAS GORDAS PARA PREPARAR A LA SIDRA

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro, a poder ser, con un buen chorro de aceite, ponemos la cebolla bien picada y el ajo igualmente picado menudo a dorar.

POCHAMOS O DORAMOS LA CEBOLLA Y EL AJO

Mientras tanto limpiamos bien la merluza. Si es entera, la partimos en rodajas de unos 3 cm. de grosor. Salpimentamos, rebozamos en harina para que nos espese la salsa y nos haga una textura adecuada y reservamos.

SALPIMENTAMOS Y ENHARINAMOS NUESTRA MERLUZA Y LUBINA

Cuando tenemos ya la cebolla y el ajo dorados, añadimos el perejil, un chorro abundante de sidra, removemos y metemos la merluza en la cazuela o tartera.

LA MERLUZA Y LUBINA JUNTAS EN LA TARTERA DÁNDOLES EL PUNTO DE COCCIÓN

EN CAZUELA DE BARRO CON ABUNDANTE SALSA PARA QUE NO QUEDE SECA. EN ESTE CASO DE LA FOTO, LLEVA UNA CUCHARADA DE TOMATE FRITO PARA DARLE COLOR. AQUÍ SOLAMENTE ES MERLUZA

Dejamos calentar suavemente, damos la vuelta a las rodajas y añadimos el resto de la media botella de sidra.

MERLUZA A LA SIDRA ACOMPAÑADA DE UNOS GUISANTES CON JAMÓN Y CON LA SALSA COLOREADA CON CARNE DE PIMIENTO CHORICERO

Dejamos hervir y servimos de inmediato en la misma cazuela de barro o tartera.

SERVIDAS EN EL PLATO LOS DOS PESCADOS: LUBINA DERECHA Y MERLUZA IZQUIERDA

RODAJA DE LUBINA A LA SIDRA

Para los muy aficionados, a modo de adorno, podemos añadir unas almejas, un par por comensal, o un langostino por persona o un par de espárragos por persona.

RODAJA DE MERLUZA A LA SIDRA

Estoy seguro que tendréis un éxito rotundo con el plato.