CEREIXOLOS-FEREIXOLOS-FRIXUELOS-CREPES (DULCES)

CEREIXOLOS-FEREIXOLOS-FRIXUELOS-FREIXÓS FILLOAS-CREPES

(DULCES)

Esta retahíla de nombres los podemos unificar en uno solo, el que más nos guste o el que se use comúnmente en cada zona, comarca o región.

Es un postre y también salado muy común en Asturias, Galicia y León, sobre todo en la época del carnaval.

Básicamente se trata de una tortita fina hecha de una masa o pasta compuesta por harina, huevo, agua, leche y sal dorada en una sartén antiadherente, pero con una densidad determinada: ni muy líquida ni muy solida.

EJEMPLO DE LA TEXTURA CON QUE NOS DEBE QUEDAR LA PASTA 

En muchos sitios se le suele añadir anís, orujo u otros aditamentos, según las costumbres de cada lugar.

Solamente quiero puntualizar una pequeña particularidad: el nombre de "filloa" se aplica en algunos sitios, generalmente en Galicia, a las "tortitas" echas con esta misma pasta pero añadiéndoles sangre de cerdo, lo que les da un color negruzco (como las morcillas), pero aquí no pretendemos eso.

Generalmente se utilizan como un postre, añadiéndoles, una vez fritas, un ligero toque de azúcar con canela.

MEZCLA DE CANELA Y AZÚCAR PARA ROCIAR LOS CEREIXOLOS

Se pueden utilizar también rellenas de crema pastelera, nata o merengue y también se pueden regar con chocolate líquido.

INGREDIENTES (para unos 36 cereixolos):

HUEVOS

RALLADURA DE LIMÓN

medio litro de leche; 4 huevos; un cuarto kg. de harina; medio litro de agua; un poco de ralladura de limón; un tira de cascara de limón; un poco de sal; un chorrito de anís y aceite de oliva para freír.

ACEITE CALIENTE PARA IR FRIÉNDOLOS

PREPARACIÓN DE LA PASTA:

En un cazo mediano, que nos quepan los ingredientes, mezclamos todo incluida la ralladura de limón, revolviendo bien, hasta conseguir una pasta homogénea  que no tenga grumos. Si nos hace falta usaremos la batidora. 

PARA PREPARAR LA PASTA PODEMOS UTILIZAR LA BATIDORA

Una vez bien homogeneizada añadimos la cascara de limón, dejándola en la pasta hasta el final.

En otro cazo echamos el aceite y lo tenemos calentando a fuego suave, para ir utilizándolo para freír los cereixolos.

PREPARACIÓN DE LOS CEREIXOLOS:

En una sartén que no pegue, echamos una cucharadita del aceite que tenemos caliente, añadimos con una garfilla un poco de pasta, hasta cubrir el fondo de la sartén con una capa fina de la pasta.

AQUÍ VEMOS A MI "SEGUNDA MADRE", DE 93 AÑOS, PREPARANDO LOS CEREIXOLOS

Dejamos dorar hasta que suelte del fondo y le damos la vuelta en el aire con la misma sartén.

DEJAMOS DORAR POR UN LADO HASTA QUE SE NOS SUELTE DÁNDOLE UN PEQUEÑO MENEO

Dejamos nuevamente dorar por el otro lado y sacamos a un plato, en donde las vamos colocando una encima de otra.

UNA VEZ DORADO POR UN LADO LE DAMOS LA VUELTA EN EL AIRE CON LA MISMA SARTÉN

FENOMENAL ASPECTO DEL FEREIXOLO DORADO POR UN LADO Y HACIÉNDOSE POR EL OTRO

Cada vez que sacamos una espolvoreamos suavemente con la mezcla de azúcar y canela que tenemos preparada y así sucesivamente hasta acabar la pasta. 

COLOCAMOS EN UN PLATO O FUENTE Y ESPOLVOREAMOS CON LA MEZCLA DE CANELA Y AZÚCAR

Se sirven en le mismo plato o fuente que las hayamos colocado y que cada uno los vaya cogiendo del plato.

ASÍ LOS DOBLO YO PARA COGER CON LA MANO

Pueden servirse con la mano o cogiéndolas con un tenedor y enrollándolas sobre su eje en forma de tubo.

PINCHAMOS CON UN TENEDOR

LOS ENROSCAMOS SOBRE SU EJE

LOS COLOCAMOS EN EL PLATO, SACANDO DESPUÉS EL TENEDOR

Y NOS QUEDARÍA ASÍ DE GUAPO

RELLENO DE MERMELADA
CASERA DE MELOCOTÓN

ENROSCADO CON EL RELLENO
DE LA MERMELADA

Como siempre disfrutarlos que para eso los hacemos: esta vida está echa de pequeños detalles y pequeños momentos que en ambos casos debemos disfrutarlos.