TORTILLA DE BOCARTES (BOQUERONES O ANCHOAS)

TORTILLA DE BOCARTES

(BOQUERONES O ANCHOAS)

Cristino Alvárez comentaba este verano (2.014) en las páginas de ABC, que Pío Baroja, nuestro escritor del 98 aunque el lo negara, era donostiarra, una tierra donde se rinde culto a la buena mesa.

PASANDO LOS BOCARTES CON EL AJITO, LA CEBOLLITA Y EL PIMIENTO

Y a raíz de esto comentaba la delicadeza de una tortilla de bocartes, cosa que yo nunca había probado, pero por lo visto es muy utilizada en las tabernas de tapas de estas tierras norteñas.

Así que vamos a marcarnos una a ver que tal nos sale.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES: HUEVOS, AJO, CEBOLLA, PIMIENTO VERDE
Y POR SUPUESTO LOS BOCARTES 
AUNQUE NO APAREZCAN AQUÍ

6 bocartes frescos; 2 huevos; dos dientes de ajo; unas virutas de cebolla (al gusto); unas virutas de pimiento verde (al gusto); sal y aceite de oliva.

Estos ingredientes son para una tortilla de 2 huevos y normalmente para una persona, salvo que la queramos compartir con otro comensal.

PREPARACIÓN:

Primeramente limpiamos bien los bocartes, desespinamos y salamos.

BOCARTES LIMPIOS Y DESESPINADOS

En una sartén con aceite, ponemos las virutas de cebolla y de pimiento dorándolos ligeramente. Cuando ya están dorados o pasados, añadimos los ajos cortados menudos, los doramos suavemente. Añadimos los bocartes y rehogamos todo con suavidad.

PASANDO EL AJO, LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO

HUEVOS BATIDOS

Cuando tenemos todo esto esto listo, echamos los huevos batidos, con una pizca de sal.

VERDURITA PASADA, SUAVE Y APETITOSA

INCORPORANDO LOS BOCARTES

Cuajamos los huevos con el resto de los ingredientes y tenemos lista una maravillosa tortilla de bocartes.

CUAJANDO LOS HUEVOS EN LA SARTÉN CON FUEGO SUAVE Y SIN PASARSE PARA QUE NOS QUEDE JUGOSITA

Cosa sencilla, sabrosa y fácil de hacer. Lo que más trabajo nos dará será limpiar y desespinar los bocartes, pero como son pocos es un momento hacerlo.

TORTILLA DE 2 HUEVOS LISTA. ESTABA DELICIOSA

AQUÍ LA TENÉIS POR DENTRO, JUGOSA Y TIERNA: EN UNA PALABRA, RICA

Si necesitamos hacer varias tortillas, también podemos hacerlas más grandes, pero sobre todo podemos tener escogidos los bocartes incluso del día anterior. Por lo tanto buscamos la solución que más nos interese o que mejor nos facilite el trabajo.