SARGO DE CAÑA AL HORNO

SARGO DE CAÑA AL HORNO

El sargo es un pescado fuerte, poderoso, con una carne dura y compacta y con mucho sabor a mar. 

Cuando pescas uno de estos, de un tamaño de kilo o superior, suele dar un tiro bastante fuerte, incluso te puede enredar el aparejo en alguna alga y organizarte un lío respetable.

AQUÍ ME TENÉIS PESCANDO
LOS SARGOS QUE VAMOS A PREPARAR

ESTOS SARGOS VAMOS A  LIMPIARLOS Y LUEGO
LOS PREPARAREMOS PARA PONER AL HORNO

Al horno y a la espalda, en los ejemplares grandes, son las dos formas más acertadas de consumirlo, según mi modesta opinión. Los pequeños fritos están muy ricos, aunque tenemos que tener cuidado con las espinas.

Hoy vamos a ver todo el proceso con detalle: la pesca, el escamado, la limpieza, la preparación para meterlo al horno, el refrito y finalmente su acabado y puesta en el plato.

PRIMERAMENTE LOS ESCAMAMOS

FUERTE ESPINA EN LA ALETA SUPERIOR

Es muy desagradable encontrarnos con escamas cuando lo estamos comiendo y mucho más en el caso del sargo que tiene unas escamas duras y grandes.

Al limpiarlo debemos tener mucho cuidado con la aleta superior, pues tiene unas espinas muy fuertes y punzantes que nos pueden provocar un pinchazo muy doloroso. Por lo tanto precaución y mucho cuidado al cortársela no nos vayamos a pinchar. 

ABRIENDO Y SACANDO LAS TRIPAS Y DEMÁS PORQUERÍA QUE POR CIERTO
HUELE MUY MAL, MUCHO PEOR QUE EL QUE COMPRAMOS EN LA PESCADERÍA

LIMPIANDO BIEN EL INTERIOR

ACABANDO DE LIMPIARLO: ESA ESPECIE DE TELILLA BLANCA QUE SE VE, CORRESPONDE A LA VEJIGA NATATORIA.
SI NO SE QUITA TOTALMENTE NO PASA NADA

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 sargo de 1 kg. aproximadamente; 1 cebolla grande (opcional); 6 dientes de ajo; 1 limón grande; 1 vasito de vino blanco; medio vasito de agua; 2 patatas medianas; un poco de pimienta blanca o negra; sal y aceite de oliva.

AJO Y CEBOLLA EN SARTÉN
PARA EL REFRITO

EL REFRITO DORADITO

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el sargo y salpimentamos por fuera y por dentro. Hacemos uno o dos cortes sesgados en el lomo y metemos media rodaja de limón en cada uno. Colocamos en una fuente de horno y rociamos con el zumo del resto de limón.

EN LA FUENTE DE HORNO CON LOS CORTES Y EL LIMÓN COLOCADO

En una sartén, con un chorro de aceite, hacemos un refrito doradito con los ajos cortados en laminas y los echamos por encima del sargo. Si decidimos usar también la cebolla, yo la uso, hacemos lo mismo junto con el ajo, o sea la cebolla y el ajo juntos.

CON EL REFRITO POR ENCIMA, SALPIMENTADO YA, ANTES DE METER AL HORNO

Añadimos el vasito de vino blanco y el agua. Freímos las patatas cortadas en rodajas de medio dedo de gordas, añadimos a la fuente del sargo y metemos en el horno, previamente bien calentado.

EN ESTA FOTO PODEMOS APRECIAR MEJOR LA BUENA PINTA QUE TIENEN ANTES DE ECHARLES LAS PATATAS

CORTE DE LAS PATATAS:
ESTE TIPO DE CORTE LE DA UNA
GRACIA DISTINTA Y ADEMÁS ESTÁN
MUY RICAS

METIDO YA EN EL HORNO, CON LAS PATATAS INCORPORADAS
Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES

MI "PINCHE" DE COCINA GABRY, SACANDO LOS SARGOS DEL HORNO YA LISTOS

Dejamos que se vaya haciendo, sin apurarlo mucho, rociándolo de vez en cuando por encima con la salsa que tenemos en la fuente. Después de unos 20 minutos pinchamos con un tenedor y ya debe estar echo. Si no fuera así lo dejamos un poco más y probamos de nuevo.

Si por una casualidad tenemos que salir o nos apetece ir a tomar un vino o vermout, apagamos el horno (con el sargo a medio hacer), salimos y a la vuelta seguimos y lo acabamos.

No se reseca. Cuando retomamos el cocinado, bañamos por encima con la salsa y dejamos que se acabe de hacer.

DOS TIPOS DISTINTOS DE ACABADO:

EL PRIMERO CON MÁS SALSA A BASE DE UN POCO MÁS DE ACEITE, UN POCO MÁS DE VINO BLANCO Y LA CEBOLLA

Y AJO MÁS DORADOS.

EL SEGUNDO CON MENOS SALSA, A BASE DE UN POCO MENOS DE ACEITE, UN POCO MENOS DE VINO BLANCO

Y LA CEBOLLA Y EL AJO MENOS DORADOS. 

Y FINALMENTE EN EL PLATO PARA DISFRUTAR

Sacamos y servimos en la misma fuente.