POSTRES: SOUFLÉ DE HUEVO

SOUFLÉ DE HUEVO

Siguiendo desde Marbella, donde ya se me acaba rápidamente mi estancia de unos días que he pasado aquí cambiando un poco el chip, os mando este rico postre para que os entretengáis un día de estos que no se pueda ir a la playa.

El souflé de huevo que vamos a preparar hoy, no se parece en nada a los que podemos tomar en los restaurantes. El de los restaurantes lleva helado o frutas y solamente la clara del huevo.

Este que vamos a ver lleva la clara y la yema y no lleva ni helado ni frutas.

Lo malo de este postre, que es simplemente delicioso, es que hay que hacerlo en el momento, no vale hacerlo con anterioridad.

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 huevos (como norma general uno por persona); 4 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de coñac.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno. Tiene que estar muy caliente cuando metamos el souflé.

Separamos las yemas y las claras de los huevos. Las yemas las batimos bien con el azúcar. Debe quedar muy disuelto el azúcar con las yemas, formando una pasta lo más homogénea posible.

YEMAS BATIDAS PARA INCORPORAR EL AZÚCAR

A continuación añadimos el coñac y batimos nuevamente para mezclar todo bien.

Por otra parte se suben las claras a punto de nieve hasta que queden bien duras.

CLARAS A PUNTO DE NIEVE FUERTE

Mezclamos las claras y las yemas bien, con cuidado para que no se bajen las claras. Una vez bien mezclado echamos en una fuente de horno y metemos unos 3 minutos, solo con el gril, para que suba y se dore.

EL SOUFLÉ TAL COMO DEBE SALIR DEL HORNO: DORADITO POR ARRIBA Y ESPUMOSO POR ABAJO

Este es el momento más delicado, pues si nos pasamos nos quedará como una tortilla francesa y debe quedar como una espuma.

Sacamos y bañamos por encima con un poco de coñac, calentado previamente en un cazo, y le prendemos fuego para flamear un poco. 

ASPECTO QUE DEBE TENER: ES COMO UNA ESPUMA SUAVE Y DELICIOSA AL PALADAR

Se sirve en la misma fuente en llamas.

Es un postre delicioso, pero tiene que hacerse en el momento, ya que si lo hacemos con antelación, en el momento de servirlo, estará como desinflado y por lo tanto estropeado, sin la gracia que tiene que tener y la ricura propia del mismo.