MARISCOS: LA VIEIRA Y LA ZAMBURIÑA

MARISCOS: LA VIEIRA Y LA ZAMBURIÑA
(Pecten maximus-Chlamys varia)

La vieira y la zamburiña (volandeira en su mayoría) son dos mariscos muy típicos de Galicia. La concha de la vieira se conoce como la "concha del peregrino" y la llevan todos los romeros o peregrinos que hacen el Camino de Santiago, costumbre de antiguo, ya que al ser típica de Galicia los peregrinos regresaban con ella para acreditar que habían llegado al final de camino.

DIFERENCIA DE TAMAÑO: VIEIRA A LA IZQUIERDA Y VOLANDEIRA A LA DERECHA

VIEIRAS FRESCAS EN EL MERCADO DE LA PLAZA DE LUGO EN LA CORUÑA

Estas conchas son moluscos bivalvos, como las ostras y las almejas, con los que están emparentados. Tienen la concha inferior convexa con una forma más pronunciada en la vieira que en la zamburiña y la superior casi plana, alcanzando en la vieira un tamaño mucho mayor.

La vieira vive en aguas profundas con fondo arenoso. Son hermafroditas. Su concha tiene bordes afilados y ondulados, con una cierta forma de abanico, usando su musculo para desplazarse con unos movimientos como a saltos.

VOLANDEIRAS FRESCAS EN LA LONJA DE CAMBADOS (PONTEVEDRA)

En Galicia son muy abundantes y constituyen un marisco típico de esta comunidad, con una gran importancia comercial.

También existen procedentes de Francia y Gran Bretaña, con un color más claro. Son muy difíciles de distinguir de las españolas.

Su consumo suele ser cocinada.

Gratinadas al horno con una salsita de tomate frito, un poco de jamón y un poco de pan rayado resultan muy sabrosas. 

También es frecuente encontrarla o prepararla en empanada, empanada que tiene un sabor fenomenal.

La zamburiña vive también en aguas profundas, con fondo arenoso y aguas limpias, presentando un color muy variable.

VIEIRAS GRATINADAS AL HORNO CON SU REFRITO DE TOMATE Y JAMÓN Y SU PAN RAYADO POR ENCIMA

La mejor época de pesca va desde septiembre a mayo en la zamburiña y de diciembre a febrero en la vieira.

ZAMBURIÑA IZDA Y VOLANDEIRA DCHA.

Existe una variedad de la zamburiña, la más abundante, que se llama "golondrina o volandeira", y que es la que normalmente tomamos en los bares y restaurantes. La principal diferencia es que en la zamburiña las huevas son casi blancas y en la volandeira son rojas.

La concha de la zamburiña, como la de la vieira, también se utiliza como la concha del peregrino.

VIEIRAS AL HORNO (LORBÉ-LA CORUÑA)

A pesar del parecido de ambas, salvo el tamaño, su sabor es bastante distinto, más intenso en la vieira y más suave en la zamburiña.


La mejor manera de distinguirlas es fijándose en la parte de la "bisagra". La volandeira tiene un pequeño saliente a cada lado de la concha y la zamburiña solo tiene ese saliente a un lado. Esa diferencia nunca nos engañará.

Para que os deis una idea, en las lonjas se subastan unos 260 kilos de zamburiñas y unos 260.000 de volandeiras. Por pura lógica podemos deducir que lo que tomamos en los restaurantes es casi siempre volandeiras.  

Su consumo mayoritario es a la plancha, al horno con algo de salsa y un poco de pan rayado y en empanada.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA (RESTAURANTE VALARES-LA GUARDIA-PONTEVEDRA)

Para su consumo, ambas, necesitan una limpieza trabajosa, pues pueden tener arena y todo el musculo, a modo de manto,  que tienen en el perímetro de la concha hay que quitárselo.

VIEIRA SIN LIMPIAR

VIEIRA LIMPIA LISTA PARA COCINAR

ZAMBURIÑA SIN LIMPIAR A LA DERECHA Y LIMPIA A LA IZQUIERDA

CESTITA CRUJIENTE DE ZAMBURIÑAS CON CREMA DE NÉCORA
(RESTAURANTE ARTABRIA-LA CORUÑA)

Ya para acabar os pongo esta fotografía de un plato que tomé en La Coruña hace unos días, en el restaurante "Artabria".

El plato se llama "Cestita crujiente de zamburiñas con crema de nécoras". Está realmente rico y sabroso, ya que el relleno es zamburiña troceada y cocinada con algún otro ingrediente, como puede ser carne de buey de mar.