LOS QUESOS -I- DE -IV-:
COMENTARIO GENERAL
CON CITAS A QUESOS EXTRANJEROS
COMENTARIO GENERAL
CON CITAS A QUESOS EXTRANJEROS
GENERALIDADES
El queso es uno de los principales derivados de la leche y constituye uno de los grandes placeres gastronómicos de nuestra variada gama de productos culinarios y símbolo de una buena mesa.
En España tenemos unos quesos muy variados y de muy buena calidad. Podemos presumir de tener un surtido de los mejores quesos del mundo.
Las leches empleadas en su elaboración pueden ser de vaca, oveja y cabra o mezcla de alguna de ellas.
El queso debe consumirse a temperatura ambiente, aunque para su conservación no debe tenerse a esta temperatura ya que podría echarse a perder.
Para elegir un buen queso deben tenerse en cuenta las siguientes normas, considerando su aspecto a la vista:
Los quesos pueden clasificarse de la siguiente manera:
Los quesos blandos o suaves son los que se untan con facilidad, como el italiano "Mascarpone".
Entre los crema se pueden destacar los franceses "Brie" y "Roquefort" (queso azul fuerte).
Entre los semiduros destacaremos el español tipo "Manchego", fabricado también en Méjico, que en principio es suave y conforme va madurando se vuelve más duro y fuerte.
Los duros, como su nombre indica, son quesos duros difíciles de cortar e indicados para rallar. Se puede destacar el "Parmesano" italiano, muy conocido y utilizado en todas las pastas.
Esta deliciosa pizza la hemos degustado en el "Ristorante Salvatore" de Oviedo, auténtica cocina italiana, como su dueño el amigo Salvatore.
Además de esta delicatessen se pueden saborear estupendos risotos y unos foi franceses deliciosos.
Los quesos firmes, de textura cremosa, podemos destacar el holandés "Gouda", conocido de antiguo como queso de bola, con una corteza roja y el francés y suizo "Gruyere", también muy conocidos.
Los semisuaves son unos quesos de menor proporción de humedad y una fermentación o maduración más lenta.
Entre estos destacan los italianos "Mozzarella" y "Provolone", los franceses "Camembert" (muy cremoso y famoso en todo el mundo) y "Brick" y el "Gorgonzola" italiano, queso azul cremoso y sabor fuerte, muy parecido al "Cabrales" pero menos fuerte y con menor retrogusto.
España junto con Francia, Italia, Holanda y Suiza y algo Portugal, con su famoso queso de "La Serra Da Estrela", queso de oveja cremoso y fuerte, posiblemente sean los países donde tengamos las mayores y mejores producciones de quesos del mundo.
Una aplicación de los quesos que está muy de moda, es la utilización de los quesos en la cocina, normalmente para el acompañamiento a base de salsas de muchos de estos quesos.
Hace dos días, con motivo de ir a La Coruña a ver el partido entre Coruña y el Real Madrid, fui a comer a un restaurante cerca del estadio y pedí un solomillo de ibérico con salsa de queso de "O Cebreiro", que estaba delicioso.
Es un lugar que merece la pena. Pequeño, acogedor y muy bien atendido, con una presentación delicada y muy buena calidad. Se llama "Restaurante Artabria", en la calle Fernando Macías, 28
Como este queso es un queso fresco y suave, pastoso, hace una salsa muy rica. También me despaché una cestita crujiente rellena de zamburiñas deliciosa y muy original.
Aquí vamos a dar por terminado este comentario general de los quesos y en la segunda parte veremos con más detalle los españoles más conocidos y famosos.
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| SURTIDO VARIADO DE QUESOS FRANCESES |
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| MUESTRA DE DIVERSAS CLASES DE QUESOS DE TODA ESPAÑA |
En España tenemos unos quesos muy variados y de muy buena calidad. Podemos presumir de tener un surtido de los mejores quesos del mundo.
Las leches empleadas en su elaboración pueden ser de vaca, oveja y cabra o mezcla de alguna de ellas.
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| QUESOS MANCHEGOS DE TODOS LOS TIPOS |
El queso debe consumirse a temperatura ambiente, aunque para su conservación no debe tenerse a esta temperatura ya que podría echarse a perder.
Para elegir un buen queso deben tenerse en cuenta las siguientes normas, considerando su aspecto a la vista:
- La parte exterior no debe tener fisuras o grietas.
- El queso no debe presentar una dureza, sequedad o suavidad distintas de sus características.
- El olor debe responder al de la leche empleada en su fabricación.
- No debe presentar mohos, excepto cuando se trate de quesos azules, cuyas venillas deben extenderse por toda la pieza.
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QUESOS SIN NINGÚN TIPO DE INCONVENIENTE: PIEL FRESCA, SIN VENAS NI RUPTURAS
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Los quesos pueden clasificarse de la siguiente manera:
- Frescos, blandos, crema, semiduros, duros, firmes y semisuaves.
Solamente y a modo de curiosidad citaremos alguno de los principales quesos europeos, principalmente, como dije, de Francia e Italia.
Los quesos frescos son los que se consumen nada más elaborarlos, como el queso "Fresco de Burgos", conocido sobradamente.
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| FRESCO ITALIANO |
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| QUESO FRESCO DE BURGOS ELABORADO POR LA FIRMA ASTURIANA "RENY-PICOT" DE ANLEO (NAVIA) |
Los quesos blandos o suaves son los que se untan con facilidad, como el italiano "Mascarpone".
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| QUESO "FRESCO DE BURGOS" |
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| QUESO "FETA" GRIEGO, OTRO TIPO DE QUESO FRESCO |
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| QUESO "MASCARPONE" |
Entre los crema se pueden destacar los franceses "Brie" y "Roquefort" (queso azul fuerte).
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| QUESO "ROQUEFORT" |
Entre los semiduros destacaremos el español tipo "Manchego", fabricado también en Méjico, que en principio es suave y conforme va madurando se vuelve más duro y fuerte.
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| MANCHEGO FRESCO |
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| MANCHEGO CURADO |
Los duros, como su nombre indica, son quesos duros difíciles de cortar e indicados para rallar. Se puede destacar el "Parmesano" italiano, muy conocido y utilizado en todas las pastas.
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| PIZZA "DONATELLO"ACOMPAÑADA DE JAMÓN IBÉRICO, RÚCULA, "QUESO PARMESANO" Y POR SUPUESTO TOMATE Y "MOZZARELLA" |
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| "QUESO MOZZARELLA" |
Esta deliciosa pizza la hemos degustado en el "Ristorante Salvatore" de Oviedo, auténtica cocina italiana, como su dueño el amigo Salvatore.
Además de esta delicatessen se pueden saborear estupendos risotos y unos foi franceses deliciosos.
Los quesos firmes, de textura cremosa, podemos destacar el holandés "Gouda", conocido de antiguo como queso de bola, con una corteza roja y el francés y suizo "Gruyere", también muy conocidos.
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| "QUESO GOUDA" |
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| "QUESO GRUYÈRE" ELABORADO EN GRUYERES (SUIZA) |
Los semisuaves son unos quesos de menor proporción de humedad y una fermentación o maduración más lenta.
Entre estos destacan los italianos "Mozzarella" y "Provolone", los franceses "Camembert" (muy cremoso y famoso en todo el mundo) y "Brick" y el "Gorgonzola" italiano, queso azul cremoso y sabor fuerte, muy parecido al "Cabrales" pero menos fuerte y con menor retrogusto.
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| "QUESO PROVOLONE" |
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| "QUESO CAMEMBERG" |
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| OTRO TIPO DE "CAMEMBERG" |
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| "GORGONZOLA" ITALIANO AZUL FUERTE |
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| QUESO FRANCÉS "CAPRICE DES DIEUX" VERDADERA DELICATESSEN QUESERA |
España junto con Francia, Italia, Holanda y Suiza y algo Portugal, con su famoso queso de "La Serra Da Estrela", queso de oveja cremoso y fuerte, posiblemente sean los países donde tengamos las mayores y mejores producciones de quesos del mundo.
Una aplicación de los quesos que está muy de moda, es la utilización de los quesos en la cocina, normalmente para el acompañamiento a base de salsas de muchos de estos quesos.
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| SOLOMILLO DE IBÉRICO CON SALSA DE QUESO DE "O CEBREIRO" |
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| ASPECTO DEL SOLOMILLO PARTIDO |
Hace dos días, con motivo de ir a La Coruña a ver el partido entre Coruña y el Real Madrid, fui a comer a un restaurante cerca del estadio y pedí un solomillo de ibérico con salsa de queso de "O Cebreiro", que estaba delicioso.
Es un lugar que merece la pena. Pequeño, acogedor y muy bien atendido, con una presentación delicada y muy buena calidad. Se llama "Restaurante Artabria", en la calle Fernando Macías, 28
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| CESTITA DE CRUJIENTE RELLENA DE ZAMBURIÑAS CON CREMA DE NÉCORA |
Como este queso es un queso fresco y suave, pastoso, hace una salsa muy rica. También me despaché una cestita crujiente rellena de zamburiñas deliciosa y muy original.
Aquí vamos a dar por terminado este comentario general de los quesos y en la segunda parte veremos con más detalle los españoles más conocidos y famosos.
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