MARISCOS: EL ERIZO DE MAR

MARISCOS: EL ERIZO DE MAR

(Paracentrotus lividus) 

Nuevamente desde Marbella, hoy día 6 de agosto, os propongo dos nuevos apartados de recetas.

MARBELLA: CHIRINGUITO DEL "PURETAS" EN LA PLAYA DEL "OASIS", TOMÁNDOME UN TALLIN DE CORDERO

El erizo de mar, aunque la época de captura y consumo es entre los meses de febrero y marzo, os detallo aquí sus particularidades y curiosidades sobre el mismo.

TAL COMO APARECE EL ERIZO COCIDO Y ABIERTO

Se trata de  un molusco equinodermo de simetría radiada, con un fuerte sabor a mar por su alto contenido de yodo.

ERIZOS CRUDOS Y VIVOS: SU COLORACIÓN VARIA SEGÚN EL FONDO EN EL QUE VIVA,
ADAPTÁNDOSE AL COLOR DE LAS ALGAS QUE LO RODEAN 

Se encuentra en las zonas rocosas, incrustado en pequeñas oquedades a las que se acomoda y se sujeta con facilidad. Para desplazarse utiliza las espinas que va moviendo lentamente en sentido circular. 

ERIZOS COCIENDO. FIJAROS EN EL COLOR QUE COGE EL AGUA POR EL YODO QUE CONTIENEN

La zona de mayor consumo en fresco es Asturias, sobre todo Avilés y Gijón, que absorben mucha parte de las capturas que se realizan en Galicia, zona donde se consume relativamente poco.

Para cocerlo se pone agua, sal y una hoja de laurel y una vez que está el agua hirviendo se deja unos tres minutos y ya está listo para consumir. 

Para abrirlo, la mejor manera para no salpicar y armar un verdadero zafarrancho, lo mejor es utilizar un tenedor, pincharlo por la parte de arriba (la parte de la boca), ayudados de un pequeño trapo e ir girando el tenedor como un abrelatas. De esta manera lo abriremos como se fuese una lata de conservas y no salpicaremos.

PASOS PARA ABRIR UN ERIZO CON UN TENEDOR:

1.-

PONEMOS EL ERIZO CON LA BOCA HACIA ARRIBA

2.-

PONEMOS EL TENEDOR DE PUNTA Y HACEMOS FUERZA HASTA PERFORAR EL ERIZO

3.-

UNA VEZ TALADRADO CAMBIAMOS LA POSICIÓN DEL TENEDOR Y LO USAMOS EN HORIZONTAL COMO SI FUESE UN ABRELATAS

4.-

VAMOS GIRANDO EL ERIZO Y HACIENDO FUERZA CON EL TENEDOR HACIA AFUERA

5.-

GIRAMOS HASTA LLEGAR AL FINAL HABIÉNDOLE DADO TODA LA VUELTA AL ERIZO Y ...

... YA LO TENEMOS ABIERTO Y SIN SALPICAR NADA

Fijaros en el agua que tienen algunos dentro, eso quiere decir que no hemos salpicado, pues si lo abriésemos de un golpe esa agua no estaría ahí.

Existe una especie de alicate o tenaza para abrirlos, que yo lo he visto en algún bar, pero creo que para casa no merece la pena si practicamos un poco con este sistema del tenedor.

FUENTE DE ERIZOS COCIDOS

La mayor parte de la producción gallega va destinada a la exportación y a las fábricas de conservas para producir el denominado caviar de erizo, un producto caro y muy sabroso.

LAS HUEVAS DEL ERIZO TIENEN UN FUERTE SABOR A MAR CON ALTO CONTENIDO DE YODO
ES LA PARTE MÁS APRECIADA Y DE LA QUE SE OBTIENE EL CONOCIDO "CAVIAR DE ERIZO"

Este caviar de erizo se utiliza con frecuencia en la elaboración de diversos platos y salsas en los restaurantes por el fuerte sabor que lo caracteriza.

ERIZO COCIDO Y ABIERTO: A LA DERECHA LA TAPA O BOCA Y A LA IZQUIERDA LAS HUEVAS, PARTE ROJA QUE ES LA QUE SE COME O ELABORA EN LAS FÁBRICAS

Uno de los mayores importadores es Japón, a donde se destina la mayor parte de las capturas efectuadas en Galicia.

ERIZO COCIDO ABIERTO Y PREPARADO PARA COMER

A LA IZQUIERDA COMO QUEDA EL ERIZO DESPUÉS DE SACARLE LAS HUEVAS (A LA DERECHA)

Se puede comer en crudo, pero normalmente y en su mayor parte se hace en cocido, abriéndolo y comiéndole las huevas, su parte roja muy sabrosa como ya dije.

En la actualidad (año 2.016) se está detectando una gran escasez de este producto en las costas asturianas y la mayor parte del consumo se trae de Galicia y Portugal.

Las causas de este fenómeno son varias, pudiendo destacar la sobreexplotación y los diferentes aspectos que inciden en el cambio climático y también la ausencia de algún tipo de alga (ocle) base del alimento del erizo.