PESCADOS: DIFERENCIAS ENTRE EL LENGUADO, LA ACEDÍA, EL GALLO Y EL FLETÁN

PESCADOS: DIFERENCIAS ENTRE

EL LENGUADO, LA ACEDÍA, EL GALLO Y EL FLETAN

Estos cuatro pescados que aparentemente nos pueden parecer similares, si los miramos con detalle resulta que no son tan similares.

El lenguado, el mejor y más fino de todos, tiene una carne blanca y dura, con finos hilitos negros o negruzcos y su color suele ser marrón oscuro o gris oscuro. Su cuerpo plano mira a la derecha, fuerte, gordo y aerodinámico, ligeramente redondeado, propio de suelos arenosos, contrasta con el lenguado del Cabo, por ejemplo, de un aspecto mucho más, digamos, esmirriado, más alargado y menos rechoncho, al igual que el irlandés, mucho más estrechos y por lo tanto más alargados.

DIBUJO DE UN LENGUADO ESPAÑOL 
(Solea vulgaris)

Antes de seguir adelante os diré que el lenguado, uno de los grandes tesoros de nuestro mar, también lo hay de piscifactoría, como la mayoría de los pescados hoy.

Creo que uno de los pocos que todavía quedan sin lograr de acuicultura es el sargo, otro gran pescado y exquisito preparado al horno, como figura en una de las recetas que están incluidas en este blog.

DIBUJO DE UNA ACEDIA 
(Dicologoglossa cuneata)

DIBUJO DE UN LENGUADO DEL CABO
(SUDÁFRICA)

ACEDÍA PEQUEÑA (LONJA DE MARÍN-PONTEVEDRA)

La acedía es muy similar al lenguado, de carne mas blanca, menos compacta, no es tan recia, y sin los hilitos negros característicos del lenguado. También el color puede diferir un poco pero no es mayormente significativo. Nos lo pueden vender por lenguado con suma facilidad.

En cuanto a su preparación, es prácticamente similar: a la plancha, frito, tipo meunière, son las mejores formas de consumirlo. Su precio es sensiblemente diferente, caro el lenguado (26,50€ el kilo) y sin embargo la acedía es bastante más asequible (entre 12 y 15€ el kilo). 

ACEDÍA GRANDE (LONJA DE RIBADEO-LUGO)

La acedía a pesar de ser de una calidad inferior al lenguado se deja comer con gusto, tanto frita como a la plancha.

LENGUADO IRLANDÉS. NO TAN ALARGADO COMO EL DEL CABO, PERO MÁS ESMIRRIADO QUE EL ESPAÑOL

CAJA DE LENGUADOS DE RACIÓN (LONJA DE RIBADEO-LUGO)

Hay algunos sitios o zonas donde tienen por costumbre quitarle la piel al lenguado, pero pienso que es un error. Si el lenguado es de primera calidad y está bien escamado, está mucho más rico con la piel que sin ella.

Los lenguados de la foto siguiente, de tamaño grande, al horno están estupendos.

CAJA DE LENGUADOS GRANDES (LONJA DE RIBADEO-LUGO)

Otra especie de la misma familia que los lenguados, muy común en España es el "gallo" o "meiga-rapante" (en gallego), con la mirada a la izquierda, típico del Norte de España, pero de una calidad muy superior a la de los gallos llamados "coreanos", nombre con el que se conoce en Asturias y Galicia. España en general se le llama o conoce como "mendo" y que en Vascongadas le llaman "gallo inglés", pues su mayor pesca se realiza en el Atlántico Norte, de Gran Sol hacia arriba.

Es un pescado de la familia de los llamados planos que suele vivir entre los 40 y los 400 metros, aunque a veces se adentra en los estuarios de fondo arenoso escondiéndose con facilidad enterrandose en la arena para camuflarse. Su cuerpo mira a la derecha, con una diferencia sensible tanto en precio como en calidad y sobre todo finura.

DIBUJO DEL GALLO DEL NORTE O MEIGA
(Lepidorhombus wiffiagonis)

DIBUJO DE UN GALLO COMÚN O COREANO

Ambos especímenes se consumen fritos o a la plancha, sobre todo fritos, con un sabor delicioso en el "gallo del norte". El "coreano", en mi opinión, recomiendo consumirlo frito.

GALLOS COMUNES, DE LOS DENOMINADOS "COREANOS"

GALLOS DEL NORTE LIMPIOS, EN CASA, LISTOS PARA FREÍR

Y finalmente, simplemente para que se conozca, citaremos el "fletan" o "halibut", de la misma especie pero otra familia distinta de la del lenguado, con la mirada hacia la derecha, muy famoso hace algún tiempo por haberse desatado una polémica tremenda conocida o llamada "guerra del fletán" con Canadá por el apresamiento de un barco español que se dedicaba a la captura de este pescado en aguas cercanas a Terranova.

DIBUJO DEL FLETAN COMÚN
(Hippoglossus hippoglossus)

Este pescado es lo que nos daban en los restaurantes como "lenguado relleno de marisco", muy común hace tiempo en las cartas o menús de los establecimientos hosteleros.

Este relleno podía ser ya elaborado o preparado en el restaurante a base de gambas y buey o u otro marisco del que dispusiera el hostelero.

DIBUJO DEL FLETAN NEGRO 
(Reinhardtius hippoglossoides)

Lo que si era seguro es que el fletan era congelado y podía venir ya rellenado por las industrias transformadoras o comprado el pescado sin rellenar y acabarlo en el establecimiento.

Hoy este plato está casi olvidado. 

El fletán alcanza con facilidad el metro y medio de tamaño y un peso de 200 kg., pudiendo llegar a los 350 kg. y tres metros de tamaño. Llega a sumergirse hasta los 2.000 metros de profundidad.