PUNTILLITAS FRITAS

PUNTILLITAS FRITAS

La "puntilla" o "puntillita" (Alloteuthis subulata) da lugar a muy diversas opiniones, tanto sobre su clasificación científica como su preparación para degustarlas.

PUNTILLITAS O CHIPIRONES EN LA LONJA DE MARÍN (PONTEVEDRA)

PUNTILLITA CONGELADA DE
 PROCEDENCIA CHINA

AQUÍ TENÉIS UNA ETIQUETA DE PUNTILLITAS CONGELADAS:
ORIGEN CHINA

Hay para casi todos los gustos. Yo aquí voy a expresar mi opinión particular, que va de acuerdo con aquellos que piensan que la puntillita y el choquito son dos cosas distintas aunque ambos son cefalópodos.

En cierta ocasión, comiendo en Bueu, en un restaurante, me encontré con esta disyuntiva. En la carta figuraba puntillitas y choquitos. Como los ponían preparados de la misma forma, me armé un lío y lógicamente pregunté. Me lo aclararon y me dijeron que las puntillas eran calamares pequeñitos y los chopitos eran jibias o sepias pequeñitas.

CHOQUITOS O CHOPITOS EN BUEU (PONTEVEDRA)

PUNTILLITAS EN BUEU (PONTEVEDRA)

En estas dos fotografías podemos apreciar que la forma de la puntilla es puntiaguda y la del chopito o choquito es redondeada.

En lo que todos estamos de acuerdo es en lo ricas que están preparadas con todo el cariño, como mandan los cánones de lo bien hecho, no como algunos que con "amasarlas" en harina y echarlas en una sartén o freidora ya está todo listo. Pues no Señor, eso no es degustar unas "puntillitas".

CHIPIRÓN O PUNTILLITA EN LA LONJA DE CAMBADOS (PONTEVEDRA)

Quizás alguno piense o diga: "Vaya tipo más repugnante, quisquilloso, protocolario e inaguantable", por no seguir poniendo calificativos.

Creo que cuesta casi el mismo trabajo preparar una cosa bien que mal, con la diferencia correspondiente. A los que, más o menos, nos gusta disfrutar de la comida, tenemos muy en cuenta este principio básico.

UNA VEZ LAVADAS LAS PONEMOS EN UN TRAPO DE COCINA PARA SECARLAS

Primeramente y antes de meternos en "harina con la preparación de las puntillitas", vamos a enumerar o plantear las que yo creo, al igual que otros muchos, las operaciones elementales y principales para preparar este riquísimo plato:

1.- Un buen lavado y secado.
2.- Buen enharinado quitando el sobrante a base de sacudir en un colador, por ejemplo.   
3.- Aceite limpio y bien caliente, bajando la temperatura a media fritura.

FRITAS CON ACEITE USADO: COLOR MUCHO MÁS OSCURO

FRITAS CON ACEITE LIMPIO: COLOR MUCHO MÁS CLARO Y RUBIO

ENHARINADO CON TEMPURA O HARINA DE FREÍR

INGREDIENTES (para 3-4 personas) :

600 gr. de puntillitas; harina de freír pescado para rebozar; sal y aceite de oliva.

En las fotos que os acompaño  aquí arriba se puede ver claramente la diferencia de usar aceite limpio o usado.

PUNTILLITA FRESCA PARA PREPARAR EN FRITURA

PREPARACIÓN:

Primeramente las lavamos bien y a continuación, con un trapo de cocina las secamos. Hay quien las abre, separa los tentáculos y quita la espada o pluma. Creo que es una labor ardua y no compensa.

A continuación, en un recipiente amplio, las rebozamos en harina de tempura o harina de freír pescado, como hacen los expertos andaluces, maestros de las frituras.

UNA VEZ REBOZADAS Y SACADA LA HARINA SOBRANTE EMPEZAMOS A FREÍRLAS

Sacudimos para quitar la harina sobrante ya que debe llevar la justa. Mientras realizamos estas operaciones, vamos calentando el aceite, bien en sartén o bien en freidora. En ambos casos el aceite debe ser abundante y limpio, que las puntillitas naden en él.

FRIENDO Y DORANDO EN ACEITE BIEN CALIENTE PARA QUE NOS QUEDEN CRUJIENTES

Cuando ya estén doraditas y crujientes, los retiramos con una espumadera y ponemos en un plato o fuente con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite sobrante.

FIJAROS QUE PINTA TIENEN: REBOZADITAS Y CRUJIENTES.
ESTÁN DICIENDO ¡COMERME!

Pueden acompañarse de unas rodajas de limón o un limón entero partido al medio y que cada se eche a su gusto.

Se llevan a la mesa y a disfrutarlas: ¡Qué ricas están!.