EMPANADAS: MASA PARA EMPANADA, BOLLITOS Y EMPANADILLAS

EMPANADAS:

MASA PARA EMPANADA, BOLLITOS Y EMPANADILLAS

Existen variedad de masas para preparar una empanada. Aquí vamos a poner varias formas de hacer la masa, pero vamos a recomendar una que se mantiene fresca y apetitosa varios días, por lo que podemos aprovechar para hacer una comida un día que estemos apurados y no tengamos tiempo para preparar otra cosa.

EMPANADA CRUDA DE PARROCHA. FIJARSE EN LOS AGUJEROS QUE RECOMENDAMOS PARA RESPIRAR
TAMBIÉN SE PUEDE APRECIAR EL PAPEL DE HORNO QUE PONEMOS EN LA BANDEJA PARA MANCHAR MENOS

La recomendada es la siguiente:

INGREDIENTES:UN VASO DE ACEITE,
OTRO DE CERVEZA Y HARINA

INGREDIENTES PARA LA MASA (para la bandeja de un horno normal):

1 vaso de los de agua de aceite; otro vaso igual de cerveza; un poco de sal; harina la necesaria, según nos pida la masa, para que esté blandita y suave; 1 huevo.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN PARA EL RELLENO:

2 cebollas grandes; medio pimiento rojo; medio pimiento verde; un poco de pimienta blanca; un poco de sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN DEL RELLENO: CEBOLLA PICADA, PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO VERDE

PARROCHA PREPARADA PARA EL RELLENO
CON UN POCO DE PIMIENTA

La cebolla es lo más importante para que nos quede jugosa, suave y agradable, tanto a la vista como al gusto, por lo que no dudemos en echar bastante.

PREPARADO DEL RELLENO (PARROCHA)

El relleno puede ser de parrocha fresca, bonito, carne asada previamente, pollo asado previamente, vieiras, etc.

LA EMPANADA DEL PRINCIPIO YA COCIDA (DE PARROCHA)

PREPARADO DE VIEIRA
PARA RELLENAR EMPANADA

En el caso de la parrocha, la vieira, la zamburiña y similares, una vez que tenemos pasada la cebolla y los pimientos en una sartén, incorporamos el relleno y le damos una pequeña vuelta para conseguir una mezcla lo más homogénea posible y que nos quede repartido el relleno al ponerlo sobre la masa.

La carne asada y el pollo, no hace falta pasarlo casi nada, ya que está ya cocinado.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol tres o cuatro puñados de harina, echamos el aceite y la cerveza y amasamos con un cucharon, sazonando con un poco de sal, añadiendo la harina necesaria para que nos pegue.

PRIMER PASO PARA LA MASA: HARINA, ACEITE, CERVEZA Y UN POCO DE SAL

SEGUNDO PASO: AMASAR

TERCER PASO: ACABAR DE AMASAR EN LA MESETA

Cuando ya no pega, la ponemos en la meseta de la cocina y vamos amasando, añadiendo la harina necesaria para que nos quede blanda y bien homogeneizada.

MASA TERMINADA

ESTIRADO DE LA MASA

MASA EN LA BANDEJA DE HORNO Y COLOCACIÓN DEL RELLENO

PREPARADA PARA METER EN EL HORNO, CON LOS RESPIRADEROS

Partimos la masa en dos mitades, aproximadamente, y la estiramos con el rollo de cocina, formando una lamina fina que colocaremos en la bandeja de horno. Esta bandeja puede recubrirse con papel de horno, lo que nos facilitará la maniobra y se ensuciará menos la bandeja.

TROZO DE EMPANADA DE ARENQUES

Encima de esta lamina de masa ponemos el relleno, estirándolo de forma igualada, cubriendo con la otra lamina de masa que habremos hecho con la segunda mitad de la masa.

Con un poco de sobrante de la masa, calculado previamente, haremos unas tiras para adornar por encima la empanada.

HERMOSA EMPANADA DE VIEIRAS CON EL RELLENO QUE APARECE AL PRINCIPIO DE LA RECETA

EMPANADA DE CIGALAS

Finalmente pintamos con el huevo batido toda la empanada y hacemos dos agujeros (uno en cada lado de la empanada como se ve en las fotos) para que al cocer respire.

Esta misma masa se puede utilizar para hacer empanadas dulces, por ejemplo de manzana, como la que figura en la foto a continuación.

EMPANADA DE MANZANA

Y finalmente os muestro un ejemplo de los bollitos, en este caso de chorizo. Creo que tienen una pinta estupenda y son muy prácticos para meriendas y aperitivos.

BOLLITOS PREPARADOS PARA COCER EN EL HORNO

BOLLITOS YA COCIDOS Y PREVIAMENTE PINTADOS CON HUEVO IGUAL QUE LA EMPANADA

OTRO TIPO DE BOLLITOS DE CHORIZO

BOLLITOS DE ANCHOA: DELICIOSOS

BOLLITOS DE ANCHOA

BOLLITOS DE ANCHOA TERMINADOS

Para las empanadillas, el procedimiento es el mismo. Se estira la masa lo más fina posible, se pone una cucharada de relleno, se dobla y corta al gusto y a freír en la sartén con abundante aceite. No tienen nada que ver con las compradas: la suavidad es totalmente determinante y especial.

A disfrutar como siempre.

Y ahora os digo otros tipos de masas:

PARA EMPANADA:

media taza de aceite; media taza de agua; 1 cucharada de vinagre o vino blanco; 1 cucharada de margarina; 1 huevo; un poco de sal y harina (la necesaria para formar la masa).

PARA EMPANADILLAS:

500 gr. de harina; 4 pocillos de vino blanco; 3 pocillos de tulipán derretido o aceite y un poco de sal.