FABOTES (HABAS GRANDES) CON CALLOS

FABOTES (HABAS GRANDES) CON CALLOS

El fabote o haba grande es una variedad de la haba asturiana, pero con unas características algo distintas: su tamaño, es mucho más grande, y contiene algo más de albúmina, por lo que al estar cocida la salsa que forma es algo más espesa que la de la haba asturiana normal.

HABA ASTURIANA: BLANCA, ALARGADA Y RECHONCHA Y LA MEJOR PARA FABADA

FABOTE ASTURIANO: BLANCO, CORTO Y MUY RECHONCHO Y EL MÁS APROPIADO, DESDE MI PUNTO DE VISTA, PARA PREPARAR UNOS BUENOS FABOTES CON CALLOS

FABOTE LEONÉS: BLANCO, MÁS ALARGADO QUE EL ASTURIANO Y RECHONCHO.
ES EL APROPIADO PARA HACER CON LOS CALLOS

Una buena fabada debe hacerse con haba asturiana, no con fabotes. Sin embargo unos buenos callos salen mucho mejor con fabotes

DETALLE: ARRIBA HABA ASTURIANA, ABAJO IZQUIERDA FABOTE ASTURIANO Y DERECHA FABOTE LEONÉS

INGREDIENTES (Según comensales: 1/2 kg. de cada sería para 6-8 comensales):

INGREDIENTES: FABOTES, CALLOS, CHORIZOS, MORCILLAS, JAMÓN, LACÓN, PATA DE CERDO,
CEBOLLA, COMINO Y PIMENTÓN

Fabotes (habas grandes) 50%; callos otro 50%; una cebolla; 2 chorizos; 2 morcillas; un trozo de jamón o lacón o ambos; media pata de cerdo salada; pimentón dulce o picante (según gusto); comino; una rama de perejil; sal y agua.

JAMÓN, LACÓN Y PEZUÑA DESALANDO

FABOTES A REMOJO PARA ABLANDAR

PREPARACIÓN: 

Se ponen a cocer, por un lado los callos y en el último momento añadimos el jamón, el lacón, la pata de cerdo troceada, el chorizo y la morcilla (enteros) para que no se desmenucen.

FABOTES COCIENDO
CON EL PEREJIL Y LA CEBOLLA

CALLOS COCIÉNDOSE

LOS CALLOS CON EL CHORIZO Y LA MORCILLA INCORPORADOS

Por otro lado se cuecen los fabotes (dejados en remojo 12 horas antes) con la cebolla y la rama de perejil y agua abundante. La cebolla y el perejil se retiran al final de la cocción.

En ese momento le añadimos, según la cantidad, una o dos cucharadas soperas rasas de pimentón dulce.

LOS FABOTES CON EL PIMENTÓN INCORPORADO Y EL JAMÓN Y LACÓN, COCIENDO TODAVÍA

Y AQUÍ TENEMOS EL ÚLTIMO PASO: TODO MEZCLADO YA Y DANDO UN ÚLTIMO HERVOR PARA HOMOGENEIZAR

COCINADOS EN CAZUELA DE BARRO ESTÁN MUCHO MEJOR

Una vez que todo está bien cocido, se mezcla y se prueba para darle el punto exacto, si se ve que hace falta (color, sabor, sal), sazonando igualmente con el comino, muy conveniente para los callos.

Se mezcla bien y se le da un hervor a todo, dejándolo reposar hasta el día siguiente, pues estará mucho mejor y la textura de la salsa en su punto justo por la albúmina que suelta el fabote.

DETALLE SERVIDOS EN EL PLATO CON EL COLORCILLO DEL PIMENTÓN, CHORIZO Y MORCILLA

Al día siguiente calentamos y servimos, separando previamente el chorizo, la morcilla y el jamón o lacón en una fuente y en una sopera los fabotes con los callos.

Se sirve así y en la mesa cada uno se pone los ingredientes y la cantidad que considere oportuna.

Como siempre a disfrutar y pasarlo bien comiendo que solo se viven cuatro días.