TIEMPOS ORIENTATIVOS DE COCCIÓN DE LOS MARISCOS MÁS USUALES

TIEMPOS ORIENTATIVOS DE COCCIÓN 
DE LOS MARISCOS MÁS USUALES

La cocción del marisco es una operación relativamente delicada. Debemos de tener en cuenta que una buena cocción hará que disfrutemos muy gratamente y de forma muy agradable al comer un buen marisco.

Si nos atenemos, con un poco de cuidado, a las instrucciones que se dan podremos degustar un marisco en su punto.

PONEMOS EL AGUA A HERVIR Y CUANDO ESTÉ HIRVIENDO ECHAMOS EL MARISCO

BUEYES DE MAR COCIENDO

UNO DE LOS BUYES ANTERIORES YA COCIDO

BOCA O TENAZA DE UN BUEY COCIDO: FIJAROS EN LA LIMPIEZA DEL PELADO

TABLA DE TIEMPOS ORIENTATIVOS DE COCCIÓN 
DE LOS MARISCOS MÁS USUALES

CLASE DE MARISCO	GRS. DE SAL POR LITRO DE AGUA	TIEMPO DE COCCIÓN
GAMBA	50 GRAMOS	1-2 MINUTOS
GAMBÓN	50 GRAMOS	1-2 MINUTOS
LANGOSTINO	60 GRAMOS	2-3 MINUTOS
LANGOSTA	60 GRAMOS	20 MINUTOS
BOGAVANTE	60 GRAMOS	20/30 MINUTOS
PERCEBES	70 GRAMOS	1-2 MINUTOS DEJÁNDOLOS UN POCO EN LA MISMA AGUA FUERA DEL FUEGO
NÉCORA-ANDÁRICA	60 GRAMOS	5-7 MINUTOS
CENTOLLO Y BUEY HASTA 600 GRAMOS	60 GRAMOS	8-12 MINUTOS
CENTOLLO Y BUEY HASTA UN KILO	60 GRAMOS	15-20 MINUTOS
CENTOLLO Y BUEY DE MÁS DE 1 KILO	70 GRAMOS	20-30 MINUTOS
CIGALA (MUY DELICADA)	60 GRAMOS	2-3 MINUTOS SEGÚN TAMAÑO

Estos tiempos debéis de considerar que son puramente orientativos y dependiendo del tamaño nos llevarán unos minutos arriba o abajo.

Como ya dije en varias ocasiones, la mejor forma de confirmarlo es arrancar una pata o pelar un bicho y comprobar de facto si está o le falta algo.

PERCEBES COCIENDO, DESPUÉS DE HABER HERVIDO EL AGUA. CUANDO VUELVA A HERVIR ESTARÁN LISTOS

LOS MISMOS PERCEBES YA COCIDOS. FIJAROS COMO ESTÁN HINCHADOS POR EL PEDÚNCULO

NÉCORAS COCIDAS: COLOR ROJO INTENSO Y ATERCIOPELADO

CIGALA FRESCA COCIENDO: QUIZÁS SEA LA MÁS DELICADA DE COCER

FIJAROS EN EL PELADO DE ESTA CIGALITA COCIDA: LIMPIA, DELICADA Y ENTERA

Estos tiempos son meramente orientativos. Nuestra vista debe también tener su importancia a la hora de considerar si ya está cocido.

En algunos de ellos el color es una buena referencia. En otros, como el percebe, lo mejor es sacar uno y probar como pela y como está.

COLA DE BOGAVANTE COCIDA, PELADA Y PARTIDA

GAMBÓN CONGELADO COCIDO

ERIZOS DE MAR COCIENDO

LANGOSTINO ARGENTINO CONGELADO Y COCIDO

FENOMENAL GAMBA BLANCA FRESCA DE HUELVA COCIDA: FIJAROS EN LA LIMPIEZA SI LA COMPARAMOS CON LOS LANGOSTINOS CONGELADOS DE LA FOTO ANTERIOR

LANGOSTA CUBANA CONGELADA UNA VEZ COCIDA

PARA COCER LOS MEJILLONES NO HACE FALTA ECHARLES AGUA. CON LA PROPIA QUE SUELTAN ES SUFICENTE

LOS MEJILLONES DE LA FOTO ANTERIOR YA COCIDOS PARA PREPARAR COMO QUERAMOS

En el centollo y similares lo mejor es sacar una pata y mirar y probar como está, teniendo en cuenta que el cuerpo tarda algo más, etc. 

ESTUPENDO PLATO O FUENTE DE MARISCO (PERCEBES, NÉCORAS, CIGALAS Y CAMARONES TODO COCIDO) QUE SIRVE "EL FARTURAS" EN SU "TABERNA DEL PUERTO" EN LA LOCALIDAD DE CARRIL (PONTEVEDRA)
DEPENDIENDO DE LA ÉPOCA Y DEL MERCADO LAS VARIEDADES DEL MARISCO PUEDEN CAMBIAR

SANTIAGUINOS COCIDOS: TODO UN LUJO EN LA MESA

NOTA IMPORTANTE.- El tiempo de cocción del marisco se calcula desde el primer hervor del agua y en ese momento es cuando se debe echar la sal y una o dos hojas de laurel, según el gusto de cada uno y la cantidad de marisco que vayamos a cocer.