PEON-JURELO-MIRLOTO-PEZ PLATA O XURELO FRITO
Este menudo pez, que recibe varios nombres (xurelo y peón en Galicia) (mirloto en Asturias), es un pescado blanco muy sabroso y que simplemente frito resulta de un paladar exquisito.
Después de los excesos navideños no nos vendrá mal dedicarnos a unas dietas mas livianas y con menos calorías para recuperar tipo.
Nos puede parece que freír un pescado no es cocinar, pero la realidad es que es una forma de cocinar como otra cualquiera. Cada uno tenemos formas distintas de hacerlo: unos lo rebozan, otros no, unos lo chamuscan otros no, unos lo cuecen creyendo que lo están friendo, etc. y por lo tanto el resultado es distinto.
JURELO-XURELO-PEON-MIRLOTO DE COSTA CON ESCAMAS
Hay dos clases de jurelo o peón: uno de costa con escamas y otro de altura sin escamas. Ambos son muy sabrosos y se preparan igual.
EL MISMO PESCADO PERO DE ALTURA, SIN ESCAMAS
INGREDIENTES:
Según comensales, unos 200 g. por persona u ocho o diez pescaditos; harina para rebozar; sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el pescado y en una sartén ponemos a calentar aceite abundante.
ENHARINADO
Mientras nos calienta, salamos y enharinamos los jurelos sacudiendo la harina sobrante.
EN LA SARTÉN CON EL ACEITE BIEN CALIENTE PARA QUE SE DOREN POR FUERA
Con el aceite ya bien caliente, ponemos el pescado y dejamos que se doren por un lado, con el fuego más bajo, les damos la vuelta para dorar por el otro lado.
DORANDO POR EL OTRO LADO
Una vez dorados sacamos a un plato o fuente sobre papel de cocina absorbente y ya los tenemos listos.
TOSTADOS Y CRUJIENTES PARA PODER COMER ENTEROS (EJEMPLARES DE COSTA)
LO MISMO QUE LOS ANTERIORES PERO EJEMPLARES DE ALTURA
Podemos comerlos con espina sin ningún problema, enteros con la mano, acompañando con una ensalada sencilla.
TOSTADITOS POR FUERA Y JUGOSOS POR DENTRO
ACOMPAÑADOS DE UNA SENCILLA ENSALADA DE TOMATE Y CEBOLLA
No puede ser más sencillo. Simplemente limpiar, salar, enharinar y freír. Resultan un bocado exquisito.
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