BOQUERONES-BOCARTES EN VINAGRE

BOQUERONES-BOCARTES EN VINAGRE

El llamado bocarte en el norte y boquerón en el sur, es un pescado sumamente atractivo por su sabor y diversas formas de preparación. Es especialmente consumido en toda la costa andaluza en cantidades importantes y diversas preparaciones.

BOQUERONES-BOCARTES CRUDOS Y LIMPIOS

Una de ellas es en crudo marinado en vinagre y que consigue prolongar su conservación sin ningún problema, siempre un tiempo prudencial.

Para ello se recomienda congelarlo durante 1 día debido a la posibilidad de que tenga anisakis, ya que su consumo se realiza en crudo.


INGREDIENTES:

bocartes-boquerones (según comensales); vinagre de vino; agua; ajo; un poco de sal; perejil y aceite de oliva virgen extra.

NOTA.- La cantidad, en este caso, no tiene mayor importancia, pues se conservan sin ningún problema varios días.


PREPARACIÓN:

Procedemos a su limpieza y desespinado y a continuación los congelamos durante 1 día.

AQUÍ LOS TENEMOS CONGELADOS

Una vez descongelados lentamente, de forma natural, sin apurarlos, los colocamos en un recipiente y cubrimos con una mezcla de 2/3 vinagre y 1/3 de agua, aproximadamente, salando ligeramente, ya que el vinagre les da suficiente sabor.

Son muy apropiados como aperitivo y de gran consumo en la zona mediterránea, entre otras preparaciones.

DESESPINADOS Y LIMPIOS

COLOCAMOS EN UN RECIPIENTE Y CUBRIMOS CON LA MEZCLA DE VINAGRE Y AGUA Y UN POCO DE SAL

Los dejamos marinando así 24 horas, con lo cual conseguimos que el pescado coja su típico color blanco y absorba el vinagre suficiente que le da su característico sabor.

SACAMOS DE LA MEZCLA SOBRE PAPEL ABSORBENTE

A continuación los sacamos y secamos bien sobre papel absorbente de cocina.

SECAMOS BIEN Y PASAMOS A UN PLATO O FUENTE PARA ALIÑARLOS

Los colocamos con un cierto orden en un plato o fuente, los aliñamos con el aceite, ajo y perejil bien picaditos y a comer con todo gusto.

COLOCADOS EN UN PLATO PARA LLEVAR A LA  MESA

TERMINADOS ALIÑADOS CON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, AJITO Y PEREJIL

OTRA PRESENTACIÓN MÁS ADORNADA

OTRA PRESENTACIÓN MAS INDUSTRIAL Y OTRO TIPO DE DESESPINADO CON LOS DOS LOMOS UNIDOS

AQUÍ LOS TENEMOS ACOMPAÑADOS DE QUESO DE TETILLA GALLEGO

Sencillo y como aperitivo o tapa resultan deliciosos.