LENGUADO A LA PARRILLA O PLANCHA Y FRITO

LENGUADO A LA PARRILLA Y FRITO

El lenguado es uno de los pescados más apropiados para degustar a la parrilla o a la plancha. Su especial forma aplanada y su fina carne le confieren esta particularidad, aunque su precio no sea precisamente lo mejor, pero el que algo quiere algo le cuesta.

LENGUADOS SALVAJES DEL CANTÁBRICO DE RACIÓN PARA HACER ENTEROS

Pongo dentro del mismo apartado estas dos preparaciones para que se pueda ver fácilmente la diferencia entre ambas.

Su carne es fina y apretada y su conservación fácil en optimas condiciones hacen que su demanda por la hostelería sea alta y no sea frecuente encontrarlo en los mercados.

LENGUADOS SALVAJES DEL CANTÁBRICO GRANDES, PARA PREPARAR TROCEADOS SEGÚN TAMAÑO

Para prepararlo a la plancha deben ser ejemplares no muy grandes, aunque los grandes se trocean y el resultado es el mismo.

El que vamos a preparar hoy es de 600 gramos y por lo tanto, para hacer en casa, tenemos que trocearlo en dos. 

ESTE (600 GR.) ES EL QUE VAMOS A PREPARAR HOY PARTIDO AL MEDIO

Y por ello vamos a preparar una mitad a la plancha y la otra frito, así podemos ver la diferencia  entre una y otra forma.

A LA PLANCHA O PARRILLA:

INGREDIENTES (por persona):

LA MITAD QUE VAMOS A PREPARAR A LA PLANCHA

1 lenguado de ración; sal y aceite de oliva.

NOTA.- Si el lenguado es grande, calculamos unos 250 gramos por persona, lo partimos de acuerdo con esta cantidad.

PREPARACIÓN:

Limpiamos y escamamos bien el lenguado, cortando las aletas para poder manejarlo mejor y que no nos ocupe tanto espacio en la parrilla.

Este trabajo nos lo hace el pescadero aunque en casa le demos siempre un repaso.

LA PARRILLA BIEN CALIENTE CON UN CHORRITO DE ACEITE Y SAL

Debemos dejarlo con la piel, pues proteje mejor la carne y está mucho más rico, ya que la piel es perfectamente comestible.

PONEMOS EL LENGUADO EN LA PLANCHA Y REMOVEMOS
LIGERAMENTE PARA QUE NO SE NOS PEGUE

Ponemos la parrilla o plancha a calentar, con un chorrito de aceite.

CUANDO ESTÁ HECHO POR UN LADO,
BIEN DORADITO LE DAMOS LA VUELTA
PARA HACERLO POR EL OTRO

Dejamos que se caliente bien y removemos el aceite para que nos remoje toda la superficie de la parrilla.

AQUÍ TENEMOS UNO ENTERO A LA PARRILLA

DORADO POR UN LADO

JUGOSO POR DENTRO PERO PERFECTAMENTE HECHO

Cuando la tenemos bien caliente, salamos la parrilla y a continuación ponemos el lenguado con la parte de abajo (blanca) sobre la parrilla, removemos ligeramente para que no se pegue y dejamos que se vaya haciendo suavemente.

BIEN TOSTADITO Y JUGOSO POR UN LADO Y HACIÉNDOSE POR EL OTRO

Y AQUÍ LO TENEMOS TERMINADO Y EMPLATADO LISTO PARA COMER

Cuando veamos que está echo por esa parte le damos la vuelta, removemos ligeramente también y dejamos que se vaya haciendo igual que la otra parte.

¡¡¡ FIJAROS CON QUE LIMPIEZA SUELTA LA ESPINA !!! SEÑAL DE LA FRESCURA DEL PESCADO

Esta parte debemos dejarla un poco más, pues es mas gorda y tarda algo más en hacerse.

Dejamos que se dore y ya lo tenemos listo.

MAGNIFICO LENGUADO ENTERO A LA PLANCHA POR LA PARTE SUPERIOR CON UNA GUARNICIÓN DE TOMATE PLANCHA
Y PATATA COCIDA

Fácil sencillo y sin complicaciones y con unos ingredientes bien sencillos: sal y aceite.

PARTE INFERIOR DEL LENGUADO A LA PLANCHA

AQUÍ ACOMPAÑADO DE UNA GUARNICIÓN DE COLES DE BRUSELAS SALTEADAS

Y ahora para ver la diferencia bien, vamos a preparar la otra mitad frito.

Para freírlo podemos optar por dos pequeñas variantes: rebozarlo solamente en harina o sin ningún rebozado. Admite perfectamente las dos opciones.


FRITO:

INGREDIENTES (por persona):

1 lenguado de ración o 250 gr. si es grande; sal y aceite de oliva.

SARTÉN CON ABUNDANTE ACEITE
CALENTANDO

POSIBILIDAD DE REBOZAR EN HARINA

OPCIONAL: Harina para rebozar.


PREPARACIÓN:

Como siempre, limpiamos bien el lenguado y troceamos si es grande, considerando las cantidades que vamos a preparar, según los comensales.

SIN REBOZAR FRIENDO Y DORANDO BIEN POR AMBAS PARTES

En una sartén, acorde con la cantidad que vayamos a preparar, echamos abundante aceite y dejamos calentar bien.

TERMINADO Y EMPLATADO (SIN REBOZAR)

TERMINADO Y EN UNA FUENTE PARA LLEVAR A LA MESA (REBOZADO EN HARINA)

Salamos y rebozamos (opcional) el pescado y echamos a la sartén, dejando que se vaya dorando por un lado. Cuando veamos que ya está dorado por ese lado le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro, bajando el fuego para que vaya despacio.

DESPEGUE LIMPIO DE LA ESPINA SIN REBOZAR

DESPEGUE LIMPIO DE LA ESPINA REBOZADO

Una vez listo, sacamos a una fuente o directamente al plato para dar cuenta de él. Su sabor fino y delicado de la carne resulta delicioso al paladar.

Que lo disfrutéis.