CORDERO LECHAL AL HORNO
El cordero lechal es un animal de unas características especiales debidas a su especial forma de criarlo, principalmente a base de la leche de la madre (lechal).
Como corresponde a ello, su carne es suave, agradable, jugosa, tierna y por lo tanto su sabor es también especial.
El cordero lechal se define como carne de animal "ovis", sin destetar, de 4 a 6 semanas y con un peso comprendido entre los 5,5 kg. y los 8 kg.
La principales normas a tener en cuenta a la hora de la compra es fijarse que su carne sea de un color rosa claro y su grasa sea blanca y tiesa. Estas son las principales diferencias entre un cordero joven (lechal) y un cordero añejo o pascual.
INGREDIENTES (según comensales):
El cordero lechal se define como carne de animal "ovis", sin destetar, de 4 a 6 semanas y con un peso comprendido entre los 5,5 kg. y los 8 kg.
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| PARTE DE UN CORDERO LECHAL DE 6,5 KG. QUE VAMOS A PREPARAR |
La principales normas a tener en cuenta a la hora de la compra es fijarse que su carne sea de un color rosa claro y su grasa sea blanca y tiesa. Estas son las principales diferencias entre un cordero joven (lechal) y un cordero añejo o pascual.
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| CUARTO DELANTERO DE UN LECHAL |
INGREDIENTES (según comensales):
1 trozo de cordero lechal; 2 patatas medianas o 1 frasco de patatas redondas precocidas; pimienta blanca molida; 1 vaso de vino blanco; un poco de agua; sal y aceite de oliva.
OPCIONAL: un poco de tomillo o romero le vendrá bien, según gusto de cada cual.
OPCIONAL: un poco de tomillo o romero le vendrá bien, según gusto de cada cual.
PREPARACIÓN:
Adobamos el lechal, la parte que sea, no tiene porque ser medio o determinado cuarto, con la sal, la pimienta y un poco de aceite, impregnándolo bien. Si hemos decidido usar también tomillo o romero, lo añadiremos en este adobo.
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| PALETILLA DE LECHAL |
Lo mantenemos así unas 2 horas o poco más, según tamaño y cantidad, pinchando para saber como está. Debe estar doradito y tierno.
Cuando veamos que ya casi está a punto, freímos unas patatas al gusto, mejor en dados, para su acompañamiento.
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| NUESTRO CUARTO DELANTERO LISTO PARA LLEVAR A LA MESA |
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| SERVIDO EN EL PLATO TIENE ESTA PINTA FIJAROS EN LA FINURA DE LA SALSA CREO QUE ACORDE CON LO QUE DIJIMOS AL PRINCIPIO: LA GRASA DEL CORDERO DEBE SER BLANCA Y TIESA |
Podemos utilizar las de frasco y añadirlas en la misma fuente del cordero en el horno para que se doren ligeramente y vayan calientes a la mesa.
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