LUBINA A LA PLANCHA O A LA ESPALDA

LUBINA A LA PLANCHA O A LA ESPALDA

La lubina es un pescado muy bueno, rico y sabroso. Su dieta, con frecuencia consistente en camarones o quisquilla y cangrejos, le da un sabor muy sabroso. 

AQUÍ TENÉIS UNAS TRIPAS DE UNA LUBINA DE LAS QUE PREPARAMOS, EN DONDE SE PUEDE VER PERFECTAMENTE UN CANGREJO Y UNAS QUISQUILLAS, PARTE DE LA DIETA DE LA LUBINA

Por lo tanto no hace falta cocinarla mucho ya que si disfrazamos su verdadero sabor, aunque esté rica como de hecho está, no podremos apreciar con certeza su calidad y sus excelencias.

HERMOSAS LUBINA DE CACEA DE LA RÍA DE RIBADEO (LUGO) DOS DE LAS CUALES VAMOS A PREPARAR

Así que en esta ocasión vamos a prepararla simplemente a la plancha o con unos ajitos por encima tipo "espalda".

Se trata de una receta muy sencilla, ya veis que los ingredientes son mínimos y muy corrientes.

INGREDIENTES:

1 lubina de ración por persona; 1 diente de ajo; 4 hojas de perejil; sal gorda y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavamos y escamamos bien, como siempre, la lubina, la abrimos por el medio y ponemos a calentar la plancha con un pequeño chorrito de aceite, que se nos impregne toda la superficie nada más.

Mientras tanto doramos los ajos en una sartén, troceaditos menudos, y añadimos el perejil muy picado también.

Echamos en la plancha, bien caliente, sal gorda y ponemos la lubina abierta por la parte que no tiene piel y volvemos a salar suavemente, ya en la plancha.

EN LA PLANCHA BOCA ABAJO DIGAMOS PARA SELLAR Y DORAR

Cuando está hecha por un lado, doradita y con algo de costra, le damos la vuelta para que se acabe de hacer por la otra parte.

DADA LA VUELTA PARA HACERSE POR EL OTRO LADO, EN SU PUNTO, SIN PASARSE

DEMASIADO PASADA. NOS QUEDARÁ MAS SECA QUE LA DE LA FOTO ANTERIOR

La sacamos a una fuente de servir o plato y desparramos la salsa de ajo y perejil por encima y ya la tenemos lista.

LISTA CON LOS AJITOS POR ENCIMA

Debemos servirla o comerla enseguida pues ya sabéis que las cosas a la plancha se enfrían enseguida.

Otra manera de prepararla, en vez de la salsa de ajo y perejil, es rociarla en la plancha con una mezcla de aceite, vinagre y zumo de limón a partes iguales y bien batido, mezcla que ya dijimos en la receta de "pescados a la plancha".

El pescado debe quedarnos jugoso. Siempre insisto en este punto, pues entre que nos pasemos o no lleguemos las diferencias son sustanciales.

SALSA DE ROCIAR O ECHAR POR ENCIMA

DETALLE DE LA SALSA

Si nos pasamos el pescado quedará seco y no podremos apreciar sus cualidades de una manera adecuada. Si no llegamos, tendremos que volver a ponerlo en la plancha ya que nos habrá quedado, cuando menos, algo crudo y no estará bien, pues la espina no despegará limpiamente como debe ser.

LUBINA ENTERA A LA PLANCHA SIN NINGÚN ADITAMENTO

COLA DE LUBINA A LA PLANCHA CON LIGERO TOQUE DE AJO DORADO

Como veréis se puede preparar de la forma y tamaño que se quiera, solamente hay que tener cuidado en el punto.

TRES LUBINAS DE RACIÓN FRIENDOSE EN LA SARTÉN, DORADITAS

UNA DE LAS LUBINAS ANTERIORES FRITA. FIJAROS EN LA PINTA QUE TIENE: JUGOSITA Y EN SU PUNTO

Os pongo este ejemplo de las lubinas fritas pues aquí se puede apreciar mejor lo que os digo: hechas en su punto y jugosas para disfrutar comiéndolas. Muy churruscada nos quedará seca y poco hecha nos quedará algo cruda.

Así que graduar bien el punto que siempre es importante para poder degustar en todo su esplendor las cosas que cocinamos.