LOMO DE CIERVO ESPECIADO CON REDUCCIÓN DE
PEDRO XIMÉNEZ
La caza es una carne fuerte, roja, con poca grasa, pero muy sabrosa en términos generales.
En España tenemos zonas donde se puede disfrutar de estas carnes con sumo agrado y placer y que por supuesto son especialistas en su preparación.
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| TROZO DE LOMO DE CIERVO |
Me estoy refiriendo a caza de pelo, no de pluma: jabalí, ciervo, venado, corzo, etc.
La zona centro de España, especialmente Toledo y sus montes es un sitio muy propicio para degustar este tipo de carne.
Vamos a preparar hoy un ciervo adobado y con una salsita de reducción de Pedro Ximénez.
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| VAMOS FILETEANDO FINO EL TROZO DE LOMO. FIJAROS EN EL COLOR ROJO INTENSO DE LA CARNE DE CAZA |
INGREDIENTES (para 4 personas):
500 gr. de lomo de ciervo; 1 cebolla grande; 3 dientes de ajo; un poco de romero; un poco de tomillo; un poco de perejil; un poco de pimienta negra; medio vasito de reducción de vino Pedro Ximénez; un vasito de vino blanco; sal y aceite de oliva.
OPCIONAL:
Como acompañamiento se puede poner unas patatas fritas, un puré de patatas, unos pimientos del piquillo asados o una mermelada de fresa, frambuesa o ciruela.
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| EN ESTE CASO VAMOS A ACOMPAÑARLO CON UNAS PATATAS TIPO INGLESAS Y UNOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO |
PREPARACIÓN:
Adobamos la carne con todas las especias bien picadas y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
En una sartén con un chorro de aceite, pochamos la cebolla y el ajo bien picados y finalmente le añadimos la reducción de Pedro Ximénez rehogando todo bien.
En estas dos fotografías podemos ver sin la reducción y en la de abajo con la reducción del Pedro Ximénez.
El color rubio de la segunda foto se debe a la reducción que le da ese tono rubio dorado.
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| LA CEBOLLA Y EL AJO BIEN PICADITOS Y A POCHAR Y DORAR |
En estas dos fotografías podemos ver sin la reducción y en la de abajo con la reducción del Pedro Ximénez.
El color rubio de la segunda foto se debe a la reducción que le da ese tono rubio dorado.
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| POCHAMOS LA CEBOLLA Y EL AJO BIEN PICADITOS |
Fileteamos el trozo de lomo que teníamos adobado, en filetes finos.
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| SELLANDO EN LA SARTÉN CON UNA GOTA DE ACEITE |
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| SELLADO EN LA SARTÉN COMO SI FUESE EN LA PLANCHA |
En otra sartén con un poco de aceite, muy poco, doramos ligeramente los filetes de ciervo, salados, y echamos en la sartén donde tenemos preparada la salsa y dejamos que se hagan otro poco, removiéndolos bien para que se impregnen bien de la salsita y cojan todo el sabor.
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| LAS TRES SARTENES FUNCIONANDO, CADA UNA A LO SUYO: SELLANDO, CON LA SALSA Y FRIENDO LAS PATATAS |
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| MEZCLANDO YA TODO EN UNA SOLA SARTÉN PARA HOMOGENEIZARLO LO MÁS POSIBLE Y COJA TODO SU SABOR |
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| TODO EL CONJUNTO EN EL PLATO: LOS FILETINOS, LAS PATATAS Y LOS PIMIENTOS |
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DOS VISTAS DE DETALLE DEL FUERTE COLOR ROJO DE LA CARNE AÚN DESPUÉS DE HECHA |
Servimos en una fuente o directamente de la sartén y a la mesa a comer.
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