BACALAO: CONSEJOS Y RECOMENDACIONES

BACALAO: CONSEJOS Y RECOMENDACIONES

Cuando cocinemos bacalao debemos de tener en cuenta las siguientes consideraciones:

PIEZAS ENTERAS DE BACALAO FRESCO (PLAZA DEL MERCADO-AVILÉS-ASTURIAS)

• EL BACALAO MÁS FINO, DE LA PARTE MÁS DELGADA DE LA HOJA, ES MÁS SABROSO Y GELATINOSO QUE EL GRUESO.

• EL BACALAO DESMIGADO ES MUY RICO EN TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATA, EN TORTILLA FRANCESA, CON ARROZ, ETC.

BACALAO DESMIGADO PARA TORTILLAS Y OTROS GUISOS

• EL BACALAO TIENE MUCHAS VITAMINAS, ES MUY RICO EN FÓSFORO Y MUY BENEFICIOSO PARA LA VISTA, HUESOS Y OTROS.

• EL BACALAO DEBE DESALARSE EN SITIO FRESCO Y CON AGUA CORRIENTE FRÍA, A PODER SER METIDO EN LA NEVERA, PARA QUE LA TEMPERATURA SEA SIEMPRE HOMOGÉNEA.

BACALAO SALADO. HOY TENEMOS EN EL MERCADO CUALQUIER TIPO DE BACALAO

• EL BACALAO DEBE COCINARSE CON PIEL, QUE ES DONDE TIENE SU GELATINA.

• EL BACALAO DEBE DESALARSE ENTRE 24 Y 36 HORAS, SEGÚN SU GROSOR, CAMBIÁNDOLE EL AGUA 3 VECES AL DÍA.

HOJA DE BACALAO: EL LOMO GORDO Y LA VENTRISCA FINA

• UN BUEN BACALAO SALADO HA DE SER DE COLOR BLANCO, NUNCA AMARILLENTO NI CON TONOS ROJIZOS, TRANSLÚCIDO (SI PONES LA MANO ENTRE EL BACALAO Y UN FOCO HA DE VERSE LA SILUETA DE LA MANO) Y FLEXIBLE.

• EL ZUMO DE LIMÓN ES EL MEJOR ADEREZO PARA CUALQUIER PESCADO. CONTRARRESTA LA GRASA DE LOS AZULES Y POTENCIA EL SABOR DE LOS BLANCOS.

BACALAO FRESCO: HOY ES RELATIVAMENTE FÁCIL ENCONTRARLO EN LOS SUPERMERCADOS Y PESCADERÍAS

Con estos principios como base debemos empezar a cocinar un bacalao. Esa será mi próxima receta, a continuación de esta. Haremos un bacalao en salsa superior.