MARISCOS: BUEY DE MAR-NOCLO-ÑOCLO Y CENTOLLO
(Cancer pagurus y Maja squinado)
Otra especie digna de mención es el buey de mar (cancer pagurus), de aspecto algo parecido al centollo pero bastante distinto.
Cuando digo o utilizo la palabra "parecido" en estos comentarios es por que muchas veces la gente dice o pregunta: ¿qué es eso que se parece a tal o cual cosa? en referencia a algo que ellos conocen y que puede tener alguna similitud.
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| CUATRO MAGNÍFICOS BUEYES DE LA ZONA DE LA RÍA DE RIBADEO (OCTUBRE 2.014) |
El buey de mar tiene un caparazón liso y aovado, una carne fibrosa, sabrosa, muy apropiada para hacer un buen salpicón de marisco o para comer simplemente cocido. También es muy apropiado para hacer un buen cóctel de marisco o rellenar unos pimientos del piquillo, resultando sumamente sabrosos.
Su color es pardo, más ancho que largo y en sus pinzas tiene unas uñas de color negro característico, que lo hacen inconfundible con cualquier otro decápodo
Tiene un crecimiento muy lento lo que dificulta su existencia, haciéndolo escaso, pues no alcanza la madurez sexual hasta los seis años.
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AQUÍ SE PUEDE VER EL PELADO PERFECTO DE UNA PATA,
LO QUE NOS INDICA QUE YA ESTÁ COCIDO |
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BUEY DE MAR: MACHO A LA DERECHA
Y HEMBRA A LA IZQUIERDA
(LONJA DE RIBADEO-LUGO) |
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| MAGNIFICO EJEMPLAR DE BUEY DE 4,5 KG. SUS PINZAS O TENAZAS SON ESPECTACULARES |
El aspecto es realmente espectacular en los ejemplares grandes, presentando unas pinzas que trituran las nueces como si fuesen bolas de mantequilla, haciéndolas añicos con toda facilidad.
Los ejemplares españoles se distinguen de los extranjeros por tener las patas más peludas y las uñas más afiladas.
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| TRES MAGNÍFICOS EJEMPLARES DE BUEY: ENTRE LOS TRES 9,5 KG. |
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| ASPECTO DE LA CARNE DEL BUEY: TERSA Y FIBROSA |
Por otra parte, el centollo (maja squinado), verdadera delicia marina, tiene una carne suave, muy sabrosa, y su consumo más acertado es comerlo simplemente cocido o en xangurro (centollo preparado), escogido en la cáscara en su mayoría. De esta manera se saborea en todo su esplendor mezclado con las huevas en el caso de las hembras y con la caca en los machos. Todo ello mezclado bien en la cáscara y tomándolo con una cucharilla resulta de un sabor gratificante y realmente espectacular.
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MAGNIFICA CENTOLLA DEL CANTÁBRICO VIVA (RIBADEO-LUGO): FORMA AOVADA
OCUPANDO TODO EL ESPACIO ENTRE LAS PATAS |
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| CENTOLLO DEL CANTÁBRICO VIVO (RIBADEO-LUGO): FORMA ESTRECHA EN EL MEDIO SIN LLEGAR A LAS PATAS |
Ningún centollo sabe igual. Cada una tiene sus matices, ya que unos tienen huevas (las hembras) otros tienen una caca más fuerte, otros más suave, otros tienen mucha y otros poca, por lo que su sabor cambia.
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| CENTOLLOS DEL CANTÁBRICO VIVOS (LONJA DE RIBADEO-LUGO) |
Los precios de estos crustáceos es muy variable, siempre o casi siempre alta, por su calidad y alta demanda en los mercados y solamente lo pujan especialistas. Los ejemplares buenos son difíciles de identificar. Fuera del agua pueden conservarse hasta dos días vivos, manteniéndolos en sitio fresco (nevera o medio ambiente) y envueltos en un rodillo de cocina o similar mojado en agua.
Las fechas más indicadas para su consumo son los meses de "R", desde mediados de diciembre hasta mediados de abril especialmente. Fuera de estas fechas no es recomendable su consumo, pues su calidad baja sensiblemente, llegando incluso a estar prácticamente vacíos.
Los ejemplares que se puedan consumir fuera de esas fechas no serán españoles. Probablemente procedan de Francia, gran productor de estos crustáceos.
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| CENTOLLA: LAS MANCHAS ROJAS SON LAS HUEVAS QUE PISADAS CON LA CACA Y CON LA CARNE INCORPORADA CONSTITUYE EL CONOCIDO XANGURRO |
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| Y AQUÍ TENEMOS UN CENTOLLO: VERÉIS QUE EL COLOR ES DISTINTO DE LA CENTOLLA, APARTE DE CARECER DE LAS MANCHAS ROJAS, YA QUE LOS MACHOS NO TIENEN HUEVAS |
Otra característica del centollo español es el tener algún tipo de algas pegadas a su caparazón, sobre todo en ejemplares pequeños, circunstancia esta que los distinguen de los franceses que carecen totalmente de ellas y presentan un caparazón limpio.
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| CENTOLLOS FRANCESES VIVOS: FIJAROS EN LA GRAN DIFERENCIA DE COLOR Y LA AUSENCIA TOTAL DE ALGAS EN SU CAPARAZÓN |
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| CENTOLLO IRLANDÉS |
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| CENTOLLO IRLANDÉS |
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| CASCARA RECIÉN ABIERTA DE UN BUEY HEMBRA, DONDE SE PUEDEN VER LAS HUEVAS |
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| CARNE Y HUEVAS DE UN BUEY HEMBRA RECIÉN ESCOGIDO PARA PREPARAR UN SALPICÓN O CÓCTEL |
Creo que con estos conceptos y fotos no tengáis dudas en escoger un buen centollo o un buey y poder disfrutar de su exquisito sabor, siempre en la mejor época para comerlos.
Los centollos que figuran en las siguientes fotos, fueron pescados a mediados de noviembre del año 2.014. Teóricamente es una fecha valida para pescar y comer los centollos.
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| CENTOLLOS MACHOS Y HEMBRAS PESCADOS EN NOVIEMBRE 2.014 (ZONA DE LA RÍA DEL EO O DE RIBADEO) |
Pues estos centollos resultaron vacíos totalmente. En las fotos lo podemos ver perfectamente: ¡solo se aprovecharon las patas!, el resto o sea el cuerpo o cascarón nada de nada.
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| EL CASCARÓN TOTALMENTE VACÍO |
Por algo solo pujan por ellos los especialistas, que conocen el terreno que pisan, sobre todo cuando las fechas pueden dar alguna sorpresa.
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| COMO SE PUEDE VER SOLAMENTE SE SALVARON LAS PATAS: ESO SI, CON BUEN SABOR |
No os aconsejo comerlos fuera de las fechas que os he indicado, pues podéis llevaros un gran chasco.
Para poder saber si un centollo puede estar "más o menos bueno", los especialistas suelen apretar por lo que pudiéramos llamar la barriga y el final de la pata.
Si estas dos cosas están blandas debemos desecharlos, pues es un signo de que no están en su momento y nos podremos llevar un chasco mayúsculo. Ambas partes deben estar duras y aún así nos podremos equivocar, pues si llevan mucho tiempo en cetarea (vivero), sus características van cambiando y se deterioran sensiblemente.
Todo el marisco que compremos o consumamos debe ser fresco y merecernos todas las garantías del vendedor.
