SAN MARTÍN O SAN PEDRO A LA PLANCHA

 SAN MARTÍN O SAN PEDRO A LA PLANCHA

Este pescado de forma aplastada similar en su forma al besugo, sargo o virrey, entre otros, es conocido como San Martín en el norte de España y San Pedro en el Mediterráneo y muy apreciado, alcanzando precios altos en los ejemplares grandes.

EJEMPLARES GRANDES DE SAN MARTÍN EN LA LONJA DE RIBADEO (LUGO)

Es un pescado de una carne muy prieta, similar a la del rodaballo, fina y sabrosa.

Además tiene la ventaja de no tener escamas y las únicas espinas que tiene son la central y la superior e inferior y dos o tres en la parte de la barriga fáciles de quitar y por lo tanto fácil de comer.

AQUÍ ME TENÉIS CON MI HIJO TOMÁNDONOS UN SAN MARTÍN A LA PLANCHA EXQUISITO 

EN EL "RESTAURANTE OSKAR" EN ANLEO (NAVIA-ASTURIAS)

Su preparación más adecuada es a la plancha, aunque también se puede consumir frito o al horno.

Nosotros hoy vamos a prepararlo a la plancha que creo, sinceramente, que es la mejor manera de consumirlo y saborearlo en su apogeo.

EL EJEMPLAR QUE VAMOS A PREPARAR HOY DE 535 GRAMOS

INGREDIENTES:

1 San Martín de 500 g. aproximadamente por persona si es un ejemplar de ración o 250 g. si es ejemplar grande y son rodajas; sal y aceite de oliva.

ABIERTO TAL CUAL NOS LO DIERON EN LA PESCADERÍA. TENEMOS QUE ACABAR DE LIMPIAR LAS MANCHAS NEGRUZCAS QUE SE VEN EN LA FOTO QUE SON RESTOS DE SANGRE Y ALGUNA PEQUEÑA TRIPA

REPASADO Y ACABADO DE LIMPIAR EN CASA

PREPARACIÓN:

Abrimos el pescado al medio (si no nos hizo el pescadero) y lo limpiamos bien eliminando los restos de sangre o tripas que nos haya podido dejar el pescadero.

Mientras le damos este repaso ponemos la plancha o sartén a calentar con un pequeño chorrito de aceite.

PUESTO EN LA PLANCHA YA Y SEPARADAS LAS DOS MITADES PARA MANEJARLO MEJOR

Una vez la tenemos bien caliente, salamos la plancha, rociamos el pescado con el aceite que echamos y lo ponemos sobre la plancha con el interior hacia abajo.

AQUÍ LA OTRA MITAD Y SIN CABEZA

En este caso he decidido separar las dos mitades para poder manejarlo mejor.

Salamos por encima y dejamos que se vaya haciendo por ese lado, removiendo ligeramente para que no se nos pegue.

Una vez dorado por esa parte le damos la vuelta y dejamos que se haga por la parte de la piel.

HECHO POR UN LADO LE DAMOS LA VUELTA PARA HACER POR LA PARTE DE LA PIEL

LA OTRA MITAD DORANDO POR LA PARTE DE LA PIEL

Como lo tenemos abierto es fácil de ver cuando está terminado y listo para comer.

ASÍ NOS DEBE QUEDAR POR LA PARTE DE LA PIEL: DORADITO Y APETECIBLE

TERMINADO Y EMPLATADO: DELICIOSO

ASÍ SERÍA LA VERSIÓN DE UN EJEMPLAR GRANDE EN RODAJAS

AQUÍ OS MUESTRO LO FÁCIL QUE ES QUITAR LAS ESPINAS: SE SUELTAN CON TODA FACILIDAD

Como siempre podemos acompañar de una ensalada, unas patatas cocidas o cualquier guarnición que os guste.

Disfrutareis con su degustación.